курица (1.3 кг)1 ст л соли6 свежего корня имбиря6 перьев зеленого луканашинкованный зеленый лук для украшения

　　Для имбирно-лукового соуса:6 ст л мелко порезанного зеленого лука, только белые части перьев1 1/2 ст л мелко порезанного имбиря2 ч л морской соли5 ст л масла

　　Курица - символ удачи в китайской кухне, она всегда присутствует на новогоднем столе. Одно из достоинств этого блюда (как и многих других кантонских блюд), то что подают на стол его теплым, а не горячим, и поэтому его можно приготовить заранее. Курица готовится таким способом, благодаря которому мясо остается нежным и сочным.

　　1. Натереть курицу солью. Положить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Если кастрюля недостаточно большая, курицу нужно порезать на 4 части. Добавить имбирь и целые перья лука. Снизить огонь и готовить в течение 30 мин, периодически снимая пену. Затем плотно накрыть кастрюлю, выключить огонь и оставить на 1 час.

　　2. Тем временем сделать соус. Смешать зеленый лук, имбирь и соль в маленькой огнеупорной мисочке. Раскалить масло и полить им смесь. Дать остыть. (Этот соус можно приготовить за несколько часов или даже за день).

　　3. Когда курица готова, достать ее из бульона, выбросить имбирь и зеленый лук. (На этом этапе курицу можно оставить в бульоне и поставить в холодильник на день). Снять куриное мясо с костей. Выбросить кожу. Вилкой разобрать мясо на волокна и разложить на блюде. Посыпать зеленым луком, и подавать с соусом, чтобы обмакивать туда курицу.