Медовые печенья «мимахуа»

　Медовые печенья «мимахуа» являются одними из наиболее популярных традиционных пекинских сладостей. Так как с виду они напоминают ушко, то в народе их просто называют «медовыми ушками». Они представляют кондитерские изделия, которые вначале готовили верующие-мусульмане. Состав печенья довольно простой— мука, сахар и сахарный кисель.

　　Мука должна быть качественной. В дрожжевое тесто добавить немного соды и разделить на два куска. Затем замесить другое тесто и добавить красный сахар. Раскатать эти куски и положить кусок теста с красным сахаром между двумя кусками дрожжевого теста. Полученное раскатанное тесто разрезать на продольные полоски. Полоску разрезать на маленькие кусочки по 40 граммов каждый и ножом сделать надрез посередине. Развернуть надрез в виде формы ушка.

　　Эти ушки надо жарить не на очень горячем арахисовом масле до получения золотистой корки. Затем вынуть и сразу положить их в сахарный кисель из солодового сахара, так сказать подсахарить. После чего положить на блюдо до полного охлаждения. Ушки обязательно надо полностью хорошо поджарить, иначе вкус будет другой.

　　Эти ушки золотистого цвета, хрустящие, мягкие и сладкие. Самые известные ушки делаются в ресторане «Нанлайшунь» в южной части Пекина. В 1997 году они получили премии «Известные пекинские кондитерские изделия» и «Известные национальные кондитерские сладости».

　　Кроме « сладких ушек» к ним также относится «Сладкий гребешок», который по вкусу такой же как и « Сладкое ушко». Он отличается только своей формой. Еще есть «Сладкие цветы фужунь» и «Сладкое печенье». Они отличаются лишь тем, что их не опускают в сахарный кисель подсахаривать, а посыпают сахаром с жаренной мукой. Они также очень вкусные, ароматные, хрустящие и сладкие.