Цзянлинская закуска – Бабаофан (пудинг из клейкого риса)

　　Сладкий рис с цукатами являлся специальной едой для императрицы Цыси, приготовленный императорским поваром по имени Сяо Даем в конце династии Цин. Впоследствии Сяо Дай работал в ресторане Цзюйчжэнъбань в г. Цзянлин и готовил это блюдо, которое пользуется и поныне широкой известностью.Способ приготовления блюда: из клейкого риса, красных фиников, зёрен лотоса, сушёной мякоти лонгана, засахаренной вишни, семечек, засахаренного душистого османтуса и восковой тыквы делается сырец, добавляется сахар и свиной жир, всё вместе варится и получается Бабаофан яркого, светлого и блестящего цвета, он сладкий и нежный, масляный, но не жирный.

Закуска – горячая сухая лапша

　　Горячая сухая лапша как завтрак для жителей г. Уханя – любимое, популярное и массовое блюдо. Оно недорогое и экономически выгодное.

　　По преданию, в начале 30-ых годов на улице Чанти района Ханько жил мужчина по имени Ли Бао, который готовил лянфэнь и суп-лапшу для продажи у Храма Гуаньди. Однажды в жаркий день суп-лапша не распродался, Ли Бао выловил оставшуюся лапшу и положил её на доску на случай порчи лапши. Но он неосторожно свалил чашку с кунжутным маслом и масло вылилось на лапшу. Так мужчина перемешал масло с лапшой и её охладил. На другой день утром он бросил лапшу, смешанную с маслом, в кипяток и сразу её выловил в чашку, фильтруя и добавляя лук и другие приправы. В этот момент лапша сразу же начала пахнуть ароматно и люди наперебой пробовали её. Когда кто-то спросил Ли Бао, что это за лапша, он сказал: “Горячая сухая лапша.” С того времени эта лапша постепенно становилась неотделимым продуктом завтрака для жителей г.Уханя.

　　Наряду с лапшой Даосяомянь пров. Шаньси (отрезанная тестом), Ифумянь пров. Гундун и Гуансимянь, Данданмянь пров. Сычуань (лапша в остром супе), Чжацзянмянь севернных регионов Китая (лапша под жаренным соусом с мясом).

Закуска – «Саньсянь Допи»

　　Пенка, снятая с соевого молока «Сансянь Допи» -- главный продукт завтрака для жителей г. Уханя и местная народная традиционная закуска. Раньше по Праздникам весны (Китайским новым годом) и праздничным дням люди готовили пенку из соевого молока, молотого из зелёной сои и риса. Потом обёртывалаи пенкой клейкий рис и нарезанное на кусочки мясо, жарили их в масле и убирали на сохранение как деликатес для Праздника весны. Впоследствии эта закуска стала обычным продуктом для завтрака.

　　В процессе приготовления пенки существует три правила: тонкость, прозрачность и сила огня. Пенка должна иметь хрупкую внешность, а внутренность -- нежную. Она сочная, но не жирная. Название закуски «Саньсянь» (по-китайски три свежести) получилось от наличия начинки из свежевого мяса, яйца и криветок.

Закуска – рыбная лапша «Юньмэн»

　　В Юньмэне изобилие креветок и рыбы. Рыба – это обычное блюдо в рационе местных жителей. Из неё готовят оригинальный деликатес – рыбную лапша.

　　Сырьё для лапши сделано из чёрного и белого амура, толстолобика, карпа, первоклассной пшеничной и кукурузной муки. Способ приготовления: перемешать это сырьё с кунжутным маслом и мелкой солью. Потом измельчить, скатать, приготовить на пару, порезать, просушить. Рыбная лапша почти одинакова с обычной лапшой, даже лучше её. Как уникальный местный продукт в пров. Хубэй она славится цветом, ароматом и вкусом.

(Редактор китайског текта: Ли Цзин; Перевод: Чжан Цайся)