Уважаемые радиослушатели. Китайский праздник Весны, как и Рождество для христиан, является самым важным праздником для китайцев. Изменилась эпоха, изменилось и содержание праздника Весны, а также само празднование. Однако, несмотря на все эти изменения, место и значение праздника Весны в жизни простых китайцев остается неизменным. Оригинальные кушанья, приуроченные к этому празднику – пельмени и «юаньсяо». В сегодняшней программе «Китайская цивилизация» мы расскажем вам об этих кушаньях.

　Если сказать, что пельмени – это часть китайской культуры, то не будет и капли преувеличения. Пельмени – одно из традиционных блюд Китая. Если все члены семьи за одним столом вместе едят пельмени, то это символизирует встречу всей семьи после разлуки, объединение семьи; когда гостей угощают пельменями – это знак уважения к гостям и символ гостеприимства хозяев. Если иностранцы, побывав в Китае, не отведали пельменей, то считай, что они зря приезжали в эту страну. Ведь пельмени – это целый ритуал.

　　В прошлом пельмени были главным образом праздничным кушаньем. В ночь накануне праздника Весны все китайцы обязательно должны есть традиционные пельмени. Для китайцев весь процесс от приготовления фарша, лепки пельменей до совместного поедания имеет особый смысл.

　Фарш бывает самым разнообразным: из рубленого мяса, овощей, из мяса и овощей, из яиц и лука-порея и т. д. В процесс приготовления фарша самое главное – это нарубить мясо или овощи большим секачом на доске. Рубить следует звучно и долго. Чем дольше рубить, тем больше будет пельменей. А много пельменей – это символ богатой жизни семьи.

　　Лепят пельмени разными способами. Можно лепить вручную, а можно воспользоваться специальными формами для пельменей. Способы ручной лепки также отличаются. Китайцы придают большое значение форме пельменей; в каждой местности есть свои правила на этот счет. Пельмени могут быть в виде полумесяца или круглые. В деревнях люди заделывают края пельменей в виде оборочки, напоминающей пшеничный колос, что символизирует богатый урожай в новом году.

　Пельмени кладут в закипевшую воду и варят в слабокипящей воде. Когда пельмени кладут в котел, их легонько помешивают, чтобы они не слипались и не клеились к дну котла. Как только пельмени всплывут, их следует вынуть из воды, сложить в миску и тут же подать на стол, поскольку едят пельмени горячими.

　　Первую порцию пельменей следует приносить в жертву предкам. Вторую – в жертву божествам, например, покровителю-хранителю домашнего очага. В это время старшие члены семьи возносят молитву о счастье и благополучии всей семьи в новом году.