|
Чаще всего Пуэр чай прессуют в самых разных формах, в таком виде он отлично сохраняется на протяжении длительного времени, не теряя вкуса. С течением времени цвет заваренного чая становится все темнее. Широко известны такие формы прессовки, как лепешка и кирпич. Готовые брикеты упаковывают в особую материю и хранят в темных сухих помещениях, куда не проникают солнечные лучи. Вполне возможно, что идея прессовать чай Пуэр, пришла в голову купцам, которые везли драгоценный товар за тридевять земель, им было удобнее складировать и перевозить плотные, емкие брикеты, чем сыпучую заварку.
Чайное сырье, называемое еще маочей, оставляют зреть в течение пары месяцев, затем прессуют в выбранную форму – так получается «готовый» Пуэр. Еще одну разновидность чая – «сырой» или зеленый Пуэр делают сразу, минуя процесс вызревания. Первый сорт имеет темно-красный цвет, но это не дает повода причислять его к черным сортам чая. Оба сорта в дальнейшем продолжают ферментироваться с помощью микроорганизмов, живущих в листьях и только листья заварки, прошедшие это повторное окисление, можно считать готовыми к употреблению. Чай Пуэр не становится черным, он останавливается где-то на полпути трансформации зеленого сорта в черный.
|
