|
Широкое применение в китайской национальной кухне нашли и яйца (куриные и утиные). Их используют для приготовления многих холодных и горячих закусок, консервируют особым способом (смазывают смесью золы и извести, содой, солью и выдерживают в чанах или в земле 20-100 дней). После такой процедуры белок приобретает коричневый цвет, а желток—зеленый. Такие яйца по-китайски называются松花蛋(яйца с сосновыми узорами), а по-русски это блюдо переводится просто — по методу приготовления— «яйца, консервированные в извести».
Очень популярны в Китае блюда из рыбы: китайского окуня, камбалы, сабли-рыбы, а также морских беспозвоночных животных: креветок, крабов, различных моллюсков (кальмаров, осьминогов, всевозможных каракатиц), устриц, улиток и др. Пользуются большим спросом зернобобовые и продукты из них. Здесь лидирует соя: на рынках и в супермаркетах в большом разнообразии представлены соевое масло, соевое молоко, творог из сои (существует множество рецептов приготовления блюд из сушеного, свежего и маринованного соевого творога); зернобобовые культуры—важный источник белка в пище китайцев, несколько лет назад заменявший мясо, потребление которого было весьма ограничено.
|
