В китайской кухне применяется более 300 видов всевозможных приправ. Правило четвертое: большое значение придается компоновке или составлению блюда по цвету, запаху и вкусу. Подобрать ингредиенты так, чтобы они сочетались между собой—это «высший пилотаж» кулинарного искусства. Итак, дорогие друзья, все эти факторы вместе взятые и составляют уникальность китайской кухни, которая привлекает иностранцев не совсем обычными способами приготовления, большим количеством специй, красивым оформлением блюд, необычным сочетанием ингредиентов. Ни в одной другой стране искусство приготовления пищи не доведено до такого совершенства, как в Китае. Это искусство стало частью древней культуры и вошло в систему обычаев китайского народа.

　　А сейчас, давайте немного поговорим о том, из чего готовят. В современном Китае особой популярностью пользуется свинина. Как я уже отмечала в одной из наших передач, по количеству потребления свинины Китай стоит на первом месте во всем мире. Мясо свинины обычно нарезают небольшими ломтиками, соломкой или кубиками и жарят на сильном огне. Также используют в приготовлении пищи мясо домашней птицы, особенным успехом у поваров и гурманов пользуется мясо кур и уток. Их готовят с использованием различных соусов, приправ, крахмала и специй. Любимое блюдо многих китайцев—жареная целиком на растительном масле утка, иногда слегка подкопченная, но обязательно предварительно вымоченная в остром соевом соусе.