Здравствуйте, уважаемые радиослушатели! В эфире наша еженедельная программа «Поговорим о Китае», в студии ведущая Анна. Сегодня в нашей передаче мне хотелось бы затронуть одну из самых животрепещущих тем, а именно поговорить о нашем «хлебе насущном» (китайцы бы сказали «о рисе насущном»). Как вы уже догадались, речь сегодня пойдет о еде и кулинарии. Дорогие друзья, в наших передачах мы уже рассказывали вам о региональных особенностях китайкой кухни, т.е. о ее основных направлениях, говорили, например, что жители южного Китая предпочитают сладковатый вкус блюд, а в провинции Сычуань в почете очень острые блюда. Мы говорили о том, как приготовить «императорские креветки», а о самом простом в китайской кухне даже и не упоминали. Это упущение я и хочу восполнить в нашей сегодняшней передаче, рассказав о некоторых особенностях китайской кухни, которые так понятны каждому китайцу и вызывают недоумение у иностранцев. Надеюсь, что после нашей сегодняшней беседы, многие элементарные (для китайцев) вещи вам станут более понятны, и вы с успехом сможете готовить по рецептам, публикуемым в нашей газете «Дыхание Китая».
Прежде всего, надо отметить, что для китайца еда—не просто утоление голода, это скорее ритуал, священнодействие. До сих пор в Китае пожилые люди вместо приветствия, обращаются друг к другу фразой: «Ни чи фань лэ ма»--что означает-- «Вы уже поели?». А про человека, который потерял работу, часто говорят: «Он разбил свою чашку с рисом».
В древнем Китае среди целого ряда дворцовых церемоний, которым подчинялись даже императоры, значительную часть занимали ритуалы, имеющие непосредственное отношение к еде и к тому, что с ней связано. Порядок подачи блюд, сервировка стола, одежда челяди, прислуживающей за столом, музыка, звучащая во время еды, подбирались в соответствии с нормами строгого ритуала.
За трехтысячелетнюю историю Китай знал гениальных поваров, ставших даже министрами при императорском дворце, и неудачников, казненных за невкусно приготовленные блюда. Китайские кулинары любят повторять: «Нет плохих продуктов, есть лишь плохие повара!» и еще: «Мы-китайцы едим все, что растет и движется: летает, ползает, плавает». Наверное в этих фразах и заключается основной секрет китайской кухни.
