В ресторане Байкуй тушеную баранину готовят с большой тщательностью. Процесс ее приготовления очень сложный: слегка поварить в воде, немножко посолить, а потом тушить.

　　При тушении баранины применяется свыше 20 приправ, среди них 13 трав, используемых в китайской медицине. Рецепт приготовления этого блюда передавался из поколения в поколение в строжайшем секрете. Для этого блюда обычно применяют белого выхолощенного барана с черной головой из Внутренней Монголии, который весит около 50 килограммов. Только у такого барана мягкое, нежное и аппетитное мясо.

　　Друзья, в завершение нашей программы, предлагаем вам еще один ресторан – ресторан «Фаншань». Иероглифы «фан» и «шань» буквально означают «подражание дворцовой кухне».

　　Ресторан Фаншань находится в парке Бэйхай в северной части островка Цюнхуадао. Этот небольшой островок является как бы центром всего паркового ансамбля. Он весь покрыт зеленью. Ресторан находится в зале Иланьтай в доме Даонинчжай.

　　Зал Иланьтан и дом Даонинчжай были сооружены в 1757 году, позже стали местом трапезы императрицы Цыси, когда она отдыхала в этом парке.

　　В 1925 году несколько поваров, которые работали при императорском дворе, открыли ресторан Фаншань. Здесь готовят блюда по рецепту дворцовой кухни цинской династии. Этот ресторан стоит посетить.