Из потрохов утки готовится больше ста различных блюд, например: солянка утиная, солянка из лапок и язычков, жаркое из кишок, жареная печенка, янтарные крылышки, жареная печенка с бардой, паровой омлет на утином масле и др.

　　Утка в ресторане Цюаньцзюйдэ готовится в подвешенном состоянии в открытой печи. Вот чем жаренная утка в этом ресторане отличается от утки в ресторане Бяньифан.

　　Кроме утки по-пекински, баранину, сваренную в китайском самоваре, также стоит пробовать. Буквальное название этого блюда – это «полоскать баранину». Это традиционное блюдо мусульман. Оно имеет четырехсотлетнюю историю. Ресторан Чжэнъянлоу был первым рестораном ханьцев, где готовили в самоваре баранину. Способ приготовления этого блюда довольно сложный. Прежде всего, нужно тщательно выбрать баранину, тонко ее порезать, затем приготовить разнообразные приправы: густой соус из семян кунжута, соленые цветы порея, масло с прибавлением стручкового перца, шаосинское вино, сок засоленного в сое доуфу (соевый творог) и др.

　　Друзья, если вы никогда не пробовали баранину, сваренную в китайском самоваре, вы, наверное, спросите, что значит «полоскать» баранину. На столе стоит китайский самовар с кипящей водой. Перед каждым человеком стоит пиала с приправами. Берут тонко нарезанную баранину и кладут ее в кипяток. «Полоскать» значит слегка поварить в воде, потом вытащить ее из кипятка. В пиалу с соусом кладут отваренную баранину и едят. Кроме баранины, в самовар можно класть разные свежие овощи, доуфу и др. В результате и получается вкусный суп.

　　Другой ресторан также известен бараниной, но не сваренной в китайском самоваре, а тушеной. Это ресторан Байкуй. Он находится на улице Лунфу. Ресторан Байкуй был открыт в конце 18 века. Вначале он назывался Дунчаншунь, а потом получил название Байкуй по имени хозяина ресторана.