Есть пекинскую утку – это тоже целый процесс. Обычно вместе с тонко нарезанной утятиной дают тонкие блины. В них заворачивают кусочки утятины, нарезанный лук и соевое пюре. А из костей птицы готовят бульон. Но его подают не на первое, как в западной кухне, а в конце трапезы.

　　Пекинская утка известна и за рубежом. Не раз китайские повара, которые готовили пекинскую утку, становились победителями международных кулинарных конкурсов.

　　Ресторан Бяньифан – один из самых знаменитых ресторанов в Пекине, где готовят утку. Он был открыт в 19 веке. Старое здание ресторана Бяньифан было расположено за воротами Цяньмэнь в переулке Сяньюйкоу. В 1974 году ресторан переехал на улицу Чунвэньмэньвай в семиэтажный дом. Площадь ресторана увеличилась в пять раз.

　　В начале в ресторане утку готовили по-нанкински. Как известно, город Нанкин находится в южной части страны, поэтому жаренная утка по-нанкински называлась уткой из южной печи. А теперь в ресторане готовят утку, жаренную в закрытой печи. Утка в ресторане Бяньифан известна во всем Пекине. Кроме того, там прекрасно готовят еще холодные закуски: цыплят и рыбное филе «суюй» и т. д.

　　Ресторан Цюаньцзюйдэ славится уткой, жареной в подвесной печи. Старое здание Цюаньцзюйдэ находится за воротами Цяньмэнь в переулке Жоуши. Первое отделение ресторана на улице Сидань был открыт в 1954 году, второе отделение на улице Ванфуцзин был открыт в 1959 году. Новое семиэтажное здание ресторана было построено в 1979 году на улице Хэпинмэнь.

　　Ресторан Цюаньцзюйдэ был открыт в 1864 году. Основоположником его был Ян Шоушань, другое его имя Цюаньжэнь. В 1837 году он приехал из уезда Исянь провинции Хэбэй в Пекин, и занимался на улице Цяньмэнь торговлей домашними птицами с лотка. После успешного 20-летнего хозяйствования бывший лоток превратился в ресторан. Он пригласил из провинции Шаньдун известных поваров. В ресторане начали готовить утку по рецепту дворцовой кухни. Ян Шоушань дал ресторану наименование Цюаньцзюйдэ. Цюань – первый иероглиф его имени, Цзюй – набирать, Дэ – добродетель.