Друзья, некоторые из вас, наверное, побывали в Пекине. Какие блюда пекинской кухни вы попробовали? Они вам понравились?

　　Многие наши радиослушатели ни разу не были в Пекине. В сегодняшней передаче мы познакомим вас с пекинской кулинарией и несколькими знаменитыми пекинскими ресторанами. Если когда-нибудь у вас появится возможность совершить поездку в Пекин, советуем вам обязательно попробовать блюда настоящей пекинской кухни.

　　Друзья, думаю, все вы что-нибудь слышали о пекинской утке. Это самое известное местное блюдо. Давным-давно это было блюдо дворцовой кухни, которое предназначалось только для императоров и императриц. В 16 веке оно получило распространение в народе, стало пользоваться любовью простых людей. В «Записках о Яньцзине» (Яньцзин – древнее название Пекина) сказано: «В столичном городе вкуснее жареной утки блюда нет». Сегодня иностранные друзья называют это блюдо «самым вкусным в мире».

　　Приготовление пекинской утки – процесс очень сложный и необычный. Нужно выбрать принудительно откормленную утку с белыми перьями, которая весит 2-3 килограмма. У такой утки, после того, как ее пожарят, кожа хрустящая, нежное мясо, с приятным вкусом, хотя и жирновато, но удивительно аппетитно.

　　Процесс приготовления пекинской утки такой: зарезать, ощипать, выпотрошить, обмыть, налить воду внутрь утки, накачать воздухом, обвалять в сахаре и т. д., потом ее подвешивают в печи и жарят. Приготовление бывает двух видов: утка, жаренная в подвешенном состоянии в открытой печи, и утка, жаренная в закрытой печи.