Готовить уху сложно, потому что когда смешивается горячее масло с несколькими видами перца, появляется густой, едкий дым, который сильно бьет в нос. Простые люди не могут этого вынести, это удел опытных поваров.

　　Для приготовления блюда требуется речная рыба: судак, окунь, белый амур, толстолобик или сазан. Килограмм рыбы нарезается толстыми ломтиками, которые смешиваются с солью, рисовым вином, крахмалом и яичным белком. Сковорода ставится на печь, после разогрева наливается масло, потом добавляются приправы: лук, имбирь, чеснок, желтодревесник, красный острый перец. Как только раздастся запах специй, добавляется горячая вода. Когда она закипит, в нее кидают ломтики рыбы. Через пять минут этой смесью заливают соевые ростки. Здесь самый ответственный момент: в другой посуде разогреть большое количество масла с пряным перцем «хуацзяо» и быстро залить в кастрюли с рыбой и соей. Горячее масло шипит на кусочках рыбы, которые сворачиваются от горячего масла. И «уха по-чунцински» готова.

　　А если вы будете в Пекине и хотите попробовать рыбное блюдо «уха по-чунцински», вы сможете посетить такие рестораны, как «Баго Буи» на улице Дианмэньдундацзе района Дунчэн, «Мала Юхуо» на улице Сиданвэйдацзе района Сичэн, «Мэйчжоу Дунпо Цзюлоу» на улице Цзиньсунчжунцзе района Чаоян и т.д. Но самый известный ресторан, готовящий такое блюдо – это ресторан «Фэйтэн Юйсян» на улице Гунтивэйлу района Чаоян. В 1999 году, основатель ресторана «Фэйтэн Юйсян» господин Ян Чжань через друга познакомился с изобретателем «ухи по-чунцински», потом он принес такое блюдо в Пекине и немножко его изменил в соответствии с обычаем северного района Китая. 22 июля 1999 года ресторан «Фэйтэй Юйсян» официально открылся. Он стал первым рестораном в Пекине, где готовятся «ухапо-чунцински».