На севере Китая широко распространено традиционное блюдо, отведав которое в первый раз, россияне заказывают заново, когда опять оказываются в Китае. Это блюдо обладает вкусовой спецификой китайских северных блюд – оно соленое, и одновременно оно имеет кисло-сладкий вкус. Вот такое оно, китайское блюдо – свинина в кисло-сладком соусе «гобаожоу», имеющее столетнюю историю.

　Это жареная свинина, нарезанная тонкими ломтиками, которая по способу приготовления отличается тем, что поверхность мясного ломтика зажарена, а внутри – нежное мясо, по вкусу слегка солоноватое, Благодаря своему самобытному вкусу блюдо быстро распространялось во всех ресторанах Пекина и стало известным блюдом в столице Китая.

　В 1907 году Чжэн Синвэнь впервые прибыл в Харбин. Так как в то время в этом городе было много иностранцев, он решил придумать блюдо, которое они бы полюбили. Думая над этим, он вспомнил, как в то время, когда он занимался рестораном в Пекине, иностранные дипломаты из посольств, аккредитованных в Китае, больше всего любили сладкие и кислые блюда, поэтому он решил изменить рецепт и добавить в блюдо сахар и уксус. В связи с тем, что блюдо приготовлено на сильном огне и при быстрой жарке на горячей сковородке, с добавкой соуса, оно получило название «гобаожоу». Непрерывно совершенствуя рецепт блюда, Чжэн Синвэнь добавил к нему и фрукты. Сначала нарезал яблоки ломтиками, потом вымочил их в красном вине. В соус добавили лимонный сок с тем, чтобы от стал еще более ароматным и нежирным. Благодаря своему самобытному вкусу, свинина в кисло-сладком соусе стала популярным лакомством среди многих иностранцев.

　3 апреля 1911 года по инциативе правительства династии Цин в китайском городе Фэнтянь (ныне Шэньян) состоялся международный симпозиум по вопросу чумы. Это был первый раз, когда китайская сторона организовала международное научно-исследовательское собрание, и этим гордился весь китайский народ: китайские врачи во главе с У Ляньдэ победили чуму! На собрании врача У Ляньдэ наградили медалью с надписью «Боец в борьбе с чумой», а Чжэн Синвэня наградили медалью с надписью «Старший повар приказного двора Биньцзян». Чжэн Синвэн хорошо владел кулинарным мастерством, и министр по иностранным делам династии Цин Ши Чжаоцзи специально отправил его в Фэнтянь руководить приготовлением блюд для членов заседания. За 20 с лишним дней обслуживания собрания, Чжэн Синвэнь замечал на каждом столе остатки блюда «гобаожоу», хотя знал, что иностранные гости всегда отдавали ему предпочтение. Оказалось, что блюдо должно быть съедено горячим, а холодным оно становится жестким и невкусным. Поэтому он изменил рецепт и добавил в него томатный соус, придав таким образом блюду больше свежести.

　В настоящее время, с развитием средств передачи информации, блюдо «гобаожоу» давно уже распространилось как внутри страны, так и за ее рубежами. Однако в каждом регионе присутствует своя кулинарная специфика, поэтому в рецептах приготовления данного блюда видны разные особенности. Например, в некоторых районах к блюду добавляют рисовое вино производства Гуандун или розовую настойку, а в других районах – мед или томатный сок. В городе Шэньян и Харбин, в части ресторанов по-прежнему сохраняется традиционный рецепт.