Приготовление блюд из рыбы всегда было одним из самых сложных технологий. В китайской кулинарии к ней особый подход – ее готовят на пару без соли. Достаточно десятиминутной обработки горячим паром, чтобы белое мясо было готово к употреблению рыбы. Добавив нарезанный лук и соус, повар делает блюдо очень вкусным. Бытует мнение, что у рыбы должен быть легкий вкус, и сели пересолить, то это все испортит. Однако 20 лет назад один повар из города Чунцин изобрел свой самобытный рецепт приготовления рыбы. Горячее масло с перцем полностью проявляет аромат рыбы, это острое блюдо называется «уха по-чунцински».

　　Вывеску известной «ухи по-чунцински» можно увидеть почти во всех уголках Китая. Трудно сказать, сколько гурманов и любителей появилось у этого блюда. Только отведав его, узнаешь в чем его особенность: от остроты язык и губы онемевают и краснеют, во рту остается ощущение легкого покалывания и соленый вкус, которые никак не возможно забыть. Даже не любящие острое, от которого прошибает пот, гуандунцы, тоже не в состоянии остаться равнодушными перед этим блюдом. Как уже известно, сейчас в городе Гуанчжоу появилась такая тенденция: сычуаньская кухня заменяет гуандунскую, разумеется, сычуаньская уха в это процессе сыграла не малую роль.

　　Рецепт появился по аналогии приготовления мясного блюда «Варенная мясная соломка», повара решили поэкспериментировать: сначала добавили к нему молодые бамбуковые побеги и пророщенную сою, а потом налили горячее масло. Блюдо обладает свежестью и нежностью ломтиков рыбы, которые сразу растворится во рту, вкус острый и каждая ложка делает вкусовые ощущения острее и острее.