Джезва
Джезва, или турка - это обыкновенный металлический ковшичек, которому придали особую форму. Этот способ заваривания кофе мы обычно называем «по-турецки». Зерна должны быть смолоты очень мелко, гораздо тоньше, чем на эспрессо, буквально в пыль. Для каждой порции берут отдельно чайную ложку порошка, смешивают его с холодной водой и половиной чайной ложки сахара. Потом джезву нагревают на медленном огне, пока напиток не будет пениться и кипеть, затем на минуту снимают, немного охлаждают и снова точно так же еще пару раз доводят до кипения. Медленно переливают в чашку: на дне должна быть кофейная гуща, а сверху - немного пены. О таком кофе говорят, что он должен быть «черным, как ад, сильным, как смерть и сладким, как любовь».
Где попробовать: это один из старейших способов приготовления кофе на Земле, сегодня до сих пор популярен в Греции, Турции и государствах Ближнего Востока, где используются медные или латунные джезвы с деревянной ручкой, а кое-где кофе готовится на специальном подогреваемом подносе, засыпанном песком.
