Классический рецепт салата "Оливье".1) мясо двух отварных рябчиков2) один отварной телячий язык3) около 100 грамм черной паюсной икры4) 200 грамм листьев свежего салата5) 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров6) полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей) 7) полбанки консервированной сои или соевого соуса8) два мелко порезанных свежих огурца9) 100 грамм каперсов10) мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.
Заправка: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух свежих оранжевых яичных желтков отборных крупных куриных яиц (если яйца обычного размера, то потребуется 3-4 желтка), уксуса, горчицы, сахара и соли. Современная версия рецепта допускает замену мяса рябчиков на мясо домашней птицы.
Знаменитый салат «Оливье» - рецепт французского повара Люсьена Оливье. Во второй половине XIX века основатель знаменитого ресторана «Эрмитаж» в Москве собственноручно разработал рецепт, пожалуй, самого популярного ныне салата, ориентируясь на вкусы российского дворянства, желавшего объединить европейский шик и русскую роскошь.
«Эрмитаж» мгновенно завоевал популярность среди москвичей, в 1879 году там состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 - обед в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 - празднование столетия со дня рождения А.С.Пушкина. В «Эрмитаже» отмечали юбилеи профессора университетов и Татьянин день - студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы.
