Праздник живота: Как правильно организовать новогоднее застолье Традиции новогоднего застолья берут свое начало в середине XIX века. До этого времени главным на празднике был не стол, а развлечения: танцы, маскарады, потешные гулянья, гостям подавались только напитки для утоления жажды.
Обильный стол накрывался на Рождество - молочные поросята с гречневой кашей, запеченный гусь или утка с квашеной капустой и яблоками, кулебяки и пироги, разнообразные соленья... Все блюда, которые кажутся нам сегодня неизменной принадлежностью новогоднего стола, перекочевали на него со стола рождественского.
Кухня в XIX веке была очень простой, даже на столах знати в Новый Год были соленые огурцы и грибы, квашеная капуста и салат из редьки. Из мясных блюд - телячье фрикасе, форель, поросенок, осетрина, тельное из ершей. Специально к Новому году в оранжереях Петербурга и Москвы выращивались абрикосы, апельсины, виноград и груши.
Со второй половины XIX века на столах появляются семга, икра, корюшка, сыры, вошли в моду дичь, треска и арбузы. В фаворе остаются и традиционные соленья и пироги. По европейской традиции в меню появляются прохладительные напитки, коньяк и мороженое. К концу XIX века было налажено производство донских игристых вин, подобных французскому шампанскому, и, надо сказать, донские вина достойно конкурировали с заморскими. Более разнообразным стал выбор спиртных напитков: к традиционным водке, настойкам, наливкам и домашнему пиву добавились сладкие испанские, немецкие и французские вина, немецкое пиво.
