Старинные пекинские лепешки
Лепешки – любимая еда пекинцев.
Лепешка с кунжутной пастой. Это выпечка из полудрожжевого теста. Лепешку посыпают кунжутом. При изготовлении лепешки тесто мажут кунжутной пастой, посыпают молотым перцем и солью, потом, заворачивают. В результате получается многослойная лепешка. Она на поверхности хрустящая и зажаренная, а внутри мягкая. Чуть-чуть солоноватого вкуса. Величина приблизительно два цуня(китайский дюйм – 3,3 см).
Лепешка считается деликатесом, если в качестве начинки выступают мясные блюда, такие как тушеная баранина в соевом соусе, тушеная окорок, и постные: жаренные пирожки с яйцом, хворост и другие.
Фаршированная лепешка, приготовленная в металлической висячей печке. Так обычно делают хуэйцы. Особенность этой лепешки в том, что её готовят из внешних частей без содержимого. А уж потом едок фарширует её поданными мясным фаршем или хворостом.
Слоеная лепешка. По вкусу она похожа на лепешку с кунжутной пастой, но форма у неё другая. Способ приготовления такой. Сначала раскатывают полудрожевое тесто, мажут кунжутной пастой, посыпают молотым перцем и солью. Затем перекручивают и нарезают поперек на прямоугольные кусочки длиной в три цуня и шириной в два. Потом выпекают.
Сладкая лепешка. Смешать полудрожжевое тесто в кунжутной пастой и желтым сахаром. Затем выпекать. Посыпать кунжутом.
