Теперь в городе Сиань существует много ресторанов, где готовят Янжоупаомо. Но среди них самый популярный - ресторан семьи Лао Цунь. Потому что мясо, бульон и лепёшки в их ресторане очень изысканные.

Каждый день после обеда повар Ма ресторана Лао Цун очень занят. Он варит 80 туш баранов в огромном котле. На следующий день, в четыре утра он вылавливает мясо из котла. В то же время другие люди начинают готовить лепёшки. В этом ресторане готовят лепёшки очень изысканно. Здесь называют их Тотомо.

– На самом деле лепёшки, из которых готовится Янжоупаомо, хуэйцы, живущие в Сиане, называют по-китайски не Мо, не Пицзы, а Тотомо. Это название из арабского языка.

Лепёшки, которые через Шёлковый путь пришли в Китай, очень твёрдые. А когда из них готовят Янжоупаомо, лепёшки должны быть не запеченными, чтобы не нарушать вкус. А баранину надо нарезать в виде рыбы, лапшу из крахмала поставить как сеть. Лепёшек Янжоупаомо существует много видов. Такое изысканное питание восхищало известного китайского поэта Судунпо.

В центре города Сиань расположена знаменитая улица закусок - Хуэйфан. Закусок в Сиане очень много, большинство из них -  мучные. Например, известная закуска: кожица из муки, пельмени и так далее. Из муки шэньсийцы готовят разные продукты питания. На протяжении тысячелетий продукты из пшеницы кормят жителей  двух берегов реки Хуанхэ. Поэтому мучные изделия для северян имеют необыкновенное значение.

主持人：西安，古称“长安”，是举世闻名的世界四大文明古都之一，是中华民族的摇篮、中华文明的发祥地、中华文化的代表。在这座古今融合的独特城市里，多民族的融合不仅书写了灿烂文化，也产生了多元化的饮食习俗。今天就让我们一同走进西安，去感受一下西安特有的饮食文化。

在人们的印象里，西安是与许多王朝的兴衰联系在一起的，它曾是周、秦、汉、唐的首都，而这几个朝代的前身都是游牧或半农半牧的少数民族建立的。可以说西安历史上是由农耕和游牧民族轮番统治的。在中国历史上最鼎盛的唐代，人们就连审美也体现着游牧民族的遗风。唐朝以丰腴为美，而游牧民族从古至今都以畜牧为职业，以壮硕女性为美的标准。在海纳百川的长安城，胡人善骑射，汉民尚农耕，多民族的融合不仅书写了灿烂文化，也产生了多元化的饮食习俗。长安最发达的是农业，最好的出产是小麦，而长安周边广袤的草原是出产牛羊的地方。骑马的人吃肉喝汤，种地人吃馍喝茶，天长日久馍和汤就泡在了一起产生出了一种新吃法——羊肉泡馍。