Все ли необходимые продукты можно найти в Пекине?
Здесь нет особо дефицитных продуктов. Практически все: и овощи, и мясо, и рыбу, можно купить без труда. Иногда, правда, возникают трудности с колбасой и сельдью, но кто ищет – тот всегда найдет. Что до молочных продуктов, то творог мы делаем сами, а сметану покупаем импортную.
Поскольку вы используете продукты преимущественно неместного производства, цена на ваши блюда наверняка не низкая. По карману ли китайцам застолье в «Полярной звезде»?
Счет, выставляемый посетителям у нас, не выше, чем в любом другом ресторане европейской кухни в Пекине. По столичным меркам, это недорого. Есть, конечно, блюда из разряда «люкс», они и стоят соответственно. Кто хочет их попробовать, должен понимать, что придется раскошелиться. Как показывает мой опыт, гурманов среди любителей русской кухни в Китае немало.
Поговорим о любителях китайской кухни среди русских: какие отношения с местной кухней сложились у вас?
Очень нравится! Вообще мне как повару интересны кухни разных народов. Я люблю новые вкусы. Когда прихожу в ресторан, я редко заказываю одно и то же – каждый раз пробую что-то новое.
При упоминании какого китайского блюда у вас начинают течь слюнки?
Наверное, когда говорят о «Свинине в кисло-сладком соусе» (гулаожоу). Это самое популярное блюдо на северо-востоке Китая. Я впервые его попробовал, когда работал в Маньчжурии. Еще мне нравится стеклянная лапша (фунчоза) и почти все местные вариации с баклажанами. Да, и чтобы поострее, не жалея перчика и приправ.
