Вкусные заедки к утреннему чаю
«Юньтуньмянь» В китайском языке «юньтунь» – это, на самом деле, «ушки». В гуандунском диалекте слово «ушки» звучит как «юньтунь», а «мянь» означает «лапша». Хотя мучные блюда не являются главными в Гуандунской кухне, однако большинство гуандунцев питают особое пристрастие к лапше «Юньтуньмянь». На тесто для приготовления «юньтуньмянь» идут мука и яйца. Интересно, что лучше не добавлять воду в тесто: замешивать тесто следует сразу на яйце, чтобы лапша получилась упругой. Ее заправляют мясом криля, свежей мякотью креветок, а бульон, в котором варят лапшу, делают из свежих креветок и свежей рыбы.
«Сяцзяо» (пельмени с креветками)
Пельмени с креветками – самая популярная заедка к утреннему чаю. Тесто у таких пель-меней очень тонкое и очень белое, а в сваренном виде кажется прозрачным, сквозь него просвечивает начинка. Пельмени с креветками впервые появились в чайных на берегу реки, что протекала на окраине Гуанчжоу. Повара чайных покупали креветки прямо с лодок и делали начинку из мяса криля, свинины и бамбуковых ростков. Такие пельмени пользовались большим спросом, и скоро во многих чайных начали подавать пельмени с креветками.
«Чанфэнь» (вареная колбаса с начинкой) «Чанфэнь» – необходимое угощения для утреннего чая. Производство «чанфэнь» зародилось в Гуанчжоу. Еще в конце династии Цин на улицах города слышались зазывные крики торговцев, продающих «чанфэнь». Для приготовления этой колбасы надо сначала сварить клейкий рис на пару, разрезать эту массу и раскатать на тонкие пластинки. Потом посыпать пластинки мелко нарезанной говядиной, свининой, рыбой или мякотью креветок, свернуть трубочкой и довести на пару до готовности, а затем разрезать на несколько частей. «Чанфэнь» («чан» означает «кишка») называют так потому, что по виду они напоминают свиные кишки с начинкой.
Пирожок «Чашаобао» Это пирожок с начинкой из постного мяса, солоновато-сладкий на вкус. Тесто у пирожка «чашаобао» белое, а диаметр приготовленного на пару пирожка составляет примерно 5 см. Когда пирожки готовы, они трескаются и изнутри проглядывает начинка.
