Вкусный печеный гусь
В Пекине не упустите шанс отведать знаменитой Утки по-пекински, а в Гуанчжоу – печеной гусятины. Не забудьте, что гусятину едят пока она еще не остыла. Для приготовления печеного гуся используют специально приготовленный соус, который вливают в гусиную тушку. Когда гусь запечется до готовности, соус сливают. Он, кстати, очень соленый и достаточно густой. Повар разводит его до умеренного вкуса и перед подачей гуся на стол выливает на дно блюда. Запеченную гусятину едят вместе с пюре из абрикоса муме. Кислота и сладость пюре прекрасно оттеняют вкус гусиного мяса. В Гуанчжоу много ресторанов, где посетители лакомятся печеной гусятиной. Наиболее известным блюдом из печеного гуся является «Шэньцзин шаоэ» («шэньцзин» – глубокий колодец, «шаоэ» – печеный гусь).Многие считают, что «шэньцзин» – это название места, но, на самом деле, «шэньцзин» подразумевает особую печь для запекания гусиного мяса. Это сухой колодец в земле, на дне которого тлеет древесный уголь, а прямо над отверстием колодца кладут железную решетку, на которую вешают гусиную тушку. Поскольку колодец вырыт в земле, стены колодца имеют очень высокую герметичность, что обеспечивает постоянную и равномерную температуру в жерле угольной печи. Гусь, приготовленный в такой печи, очень хорош на вкус. Места, где можно попробовать такую гусятину: Ресторан «Шэньцзи хайюнь шаоэ хайсянь цзюцзя» (3-й, 4-й и 5-й этажи гостиницы «Фухао», д. 33 по ул. Цанбяньлу, р-н Юесю Гуанчжоу), в среднем 51 юань с человека; время работы: 9:00–23:00 Ресторан «Эгунцунь» (д. 402–404 по ул. Хуади дадао, р-н Ливань Гуанчжоу), в среднем 48 юаней с человека; время работы: 6:00–14:30
Известное блюдо дворцовой кухни
Более 1400 лет тому назад уже существовала запись о способе приготовления печеного поросенка. По разным причинам этот кулинарный изыск постепенно исчез из северных районов Китая, но в Гуандунской кухне это блюдо сохранилось. В провинции Гуандун печеный поросенок
является непременным блюдом поминального стола. Мы имеем в виду обряд поминовения предков. По завершении обряда поминовения и возложения кусочков печеной свинины на семейный алтарь предков все члены семьи собираются за трапезой. Перед праздником «Цинмин» (5-й из 24 сезонов традиционного китайского календаря, праздник Чистого света и поминовения усопших) во многих ресторанах провинции Гуандун начинают подавать печеного поросенка, рекламируя этот деликатес всеми возможными способами. В эти дни известные рестораны продают до нескольких сотен печеных поросят. Каждый поросенок весит примерно 2–5 кг. Каждый год во время праздника «Цинмин» свиноводческие фермы страны специально поставляют поросят в гуандунские рестораны. Печеный поросенок, также как и гнезда саланганов (саланганы – иглохвостые стрижи; почему-то гнезда этих птичек называют«ласточкины гнезда») и акульи плавники, являются непременными главными блюдами больших банкетов и праздничного стола.Кстати, именно поэтому упомянутые блюда не готовят в маленьких ресторанах. Их можно попробовать только в фирменных ресторанах Гуандунской кухни. Места, где можно попробовать печеного поросенка:Ресторан «Байтяньэ» (3-й этаж отеля «Байтяньэ», д. 1 по ул. Шамянь дацзе, р-н Ливань Гуанчжоу), в среднем 136 юаней с человека; время работы:8:00–1:00 Ресторан «Сянган хайсянь цзюцзя» (3-й этаж здания «Яочжун гуанчан», д. 9 по ул.Линьхэлу, р-н Тяньхэ Гуанчжоу), в среднем 92 юаня с человека; время работы: 10:00–22:00
