Говорят, что гуандунцы (жители провинции Гуандун) едят все, что летает (кроме самолета), и все, что ползает, хоть как-то передвигается и имеет четыре ноги (за исключением стола). Возможно, в этом утверждении есть некоторое преувеличение, однако оно отражает любовь гуандунцев к еде, хотя, конечно, не свидетельствует о том, что жители Гуандуна – сплошь гурманы. Тем не менее, гуандунцы весьма прихотливы в еде и известны как большие любители деликатесов. В этом городе едят не просто для поддержания жизни, удовлетворяя физическую потребность в пище. Здесь не питаются, а наслаждаются, сделав трапезы содержанием, а иногда и смыслом жизни. Всякий день начинается с утреннего чая, затем, как и полагается, следует обед, а во второй половине дня – то, что по-русски можно назвать «полдник» (легкий перекус после дневного сна): в это время едят сладкое или закуски. День завершается отнюдь не ужином, поскольку перед сном гуандунцы тоже не прочь слегка перекусить...
Суп в любое время года
Издавна гуандунцы любят есть наваристые супы. Это связано с местным климатом, жарким и влажным. Супы – пища горячая и жидкая – помогают, по мнению гуандунцев, удалению из организма «внутреннего жаря и огня». Кроме того, в зависимости от сезонов года гуандунцы готовят разные супы. Приготовление супа – это необходимая составляющая жизни гуандунцев, а также символ гуандунской культуры питания. На банкете Гуанчжоуской кухни суп всегда подают на стол прежде других блюд. Приготовление вкусного супа требует медленного томления на огне в течение часа и более. Только так суповые ингредиенты создают отменный букет крепкого супового отвара. Конечно, готовя супы с разными наполнителями, гуандунцы используют большой или маленький огонь. Обычно для приготовления мясных супов воду сначала доводят на большом огне до кипения, а затем опускают в кастрюлю дополнительные ингредиенты, убавляют огонь и варят суп на малом огне с час или два. Такой суп не только имеет прекрасный вкус и густой бульон, но и полезен для укрепления здоровья. Рекомендуем вам некоторые известные виды супа Гуанчжоуской кухни, такие как «Лаоя имитан» (суп из утки и зерен иовлевых слез), «Ецзы цзитан»(куриный суп с кокосом), «Саньсы юйчигэн» (киселеобразный суп из акульих плавников, соломки из отварной курятины, а также шампиньонов и бамбуковых ростков), «Баванхуа чжужоутан» (суп из свинины и раффлезии арнольды). Места, где можно попробовать эти деликатесы: Ресторан «Лиюань цзюцзя» (4-й этаж здания «Иань гуанчан», д. 33 по ул. Цзяньшэлюмалу, р-н Юесю Гуанчжоу), в среднем 137 юаней с человека; время работы: 9:00–21:00 Ресторан «Тоутаньтан мэйши цзюцзя»(д. 257 по ул. Фэнлэбэйлу, р-н Хуанпу Гуанчжоу), в среднем 71 юань с человека; время работы: 6:30–14:30,17:00–22:00
