Китайская кухня имеет давнюю историю и пользуется широкой известностью среди народов всего мира. Дворцовая кухня, в частности, занимает важное место в ресторанном бизнесе Китая. Она нравится китайским и зарубежным гурманам.
Дворцовая кухня состоит из блюд, которые в свое время готовились для императорской семьи. В династию Цин был очень известным торжественный императорский ужин из 108 ханьских, то есть китайских, и маньчжурских блюд. Он назывался Маньханьцюаньси. Сегодня дворцовая, или парадная кухня основывается на традициях императорских кухонь династии Цин. Попробовать эти блюда можно во многих ресторанах, расположенных как в крупных и средних, так и в маленьких городах нашей страны.
В династию Цин было государственное учреждение, отвечающее за императорские приемы. Это ведомство Гуанлусы. Согласно историческим записям, банкеты, устраиваемые Гуанлусы, разделялись на две части, на них соответственно подавались маньчжурские и китайские блюда. Обычно в первой части банкета подавались маньчжурские блюда, а во второй – китайские блюда. Это называли «чередованием меню». В то время так делали, чтобы удовлетворить требования придворных чиновников. Повара маньчжурской и китайской кухни хотели показать свое кулинарное мастерство и блюда готовились все вкуснее и изящнее.
