土豆在俄罗斯享有“第二面包”的美称。在俄罗斯，几乎一年四季每顿饭都离不开土豆。据统计，俄罗斯每年人均土豆消费量为100公斤，几乎与粮食的消费量差不多。2016年俄罗斯举办了土豆节，莫斯科居民和外地游客在莫斯科的高尔基公园里吃掉了450公斤的薯片。活动组委会称：“很多国家都有自己的美食节日，如奶酪节、葡萄酒节等。在俄罗斯食谱中占有重要地位的土豆值得我们庆祝一番。”

　　Картофель — любимый русский овощ и обязательный компонент множества блюд, без которых трудно представить застолье россиян в будни и праздники. Полезные клубни, росшие в Южной Америке и появившиеся в России благодаря Петру I, с удовольствием едят и взрослые, и дети. В чем секрет популярности этого овоща, впервые прибывшего в Европу из-за океана 3 декабря 1586 года, и ставшего нам таким родным?

　　土豆——作为俄罗斯最受喜爱的蔬菜和许多菜品中都会出现的原料，在俄罗斯的日常生活和节日中都是必不可少的。土豆生长在南美，由彼得一世在俄罗斯推广种植，之后受到老老少少的喜爱。那么这种蔬菜自1586年12月3日出现在欧洲起，是怎么赢得俄罗斯人喜爱的呢？

　　俄罗斯彼得大帝时期引进了第一批土豆，但当时由于种种原因并未能得到普及。

　　19世纪中期，为改变这种情况，沙皇颁发了一个命令：农民必须大规模种土豆，土豆种得好的农民予以奖励。自此以后，土豆得以在俄罗斯安家落户，并逐渐普及起来。

　　二是土豆高产，不需太多劳作，而且用途广泛。俄罗斯人种土豆就是把小土豆放在坑里，浇浇水就可以等着收了。沙皇俄国的枢密院曾编发了关于土豆的种植指南，上面称土豆为“健康与令人高兴的食物，用它可以做面包、粥、淀粉和香粉”。

　　三是由于特殊的气候，俄罗斯缺乏蔬菜，人们的选择很少，只有红菜、胡萝卜、土豆等少数蔬菜能大量种植，所以土豆自然是俄罗斯人的重要选择。

　　Картофель как пища

　　作为“食物”的“土豆”

　　Истина состоит в том, что россияне, как и жители других стран, начинают активно есть картофель в периоды кризисов, когда необходима сравнительно дешевая, но питательная и доступная пища. Например, последний всплеск популярности картофеля пришелся на 1991 год, когда распался Советский Союз. Многие люди, оставшись без средств к существованию, вернулись к посадкам картошки и прочего «борщевого набора» на своих приусадебных участках.

　　就像其他国家的人民一样，俄罗斯人开始吃土豆也是在危机时期，不得不吃相对便宜却又富有营养的食物。比如说，最近土豆的流行是在1991年苏联解体的时候。许多人穷得都活不下去，只能回去在地里种土豆和其他一些“红菜汤配菜”。

　　Дело в том, что картошка — это не только вкусная пища, но и источник сырья.

　　«Картофель имеет массу вариантов использования — в качестве пищи для человека, корма для скота и сырья, для производства крахмала.

　　而土豆，不仅仅是美味的食物，还是原料的来源。

　　土豆有很多种用途——可以作食物，作饲料，还可以作淀粉。

　　Картофель как бизнес

　　作为“生意”的土豆

　　Если рассматривать выращивание картофеля как бизнес, то это — занятие с высокой рентабельностью, которое, однако, требует высоких затрат для успешного развития.

　　如果把土豆种植视为一门生意的话，那么它的利润很高，但是要想顺利发展，也需要高投入。

　　在俄罗斯，人们不仅喜欢吃土豆，种土豆也成为俄罗斯人生活中的重要组成部分。俄罗斯幅员辽阔，不少人在郊外买地自己盖别墅，而许多俄罗斯人会在别墅里种土豆，作为冬储食品。有的自己吃不了就送给亲朋好友，或者拿到市场卖。据俄罗斯媒体的报道，俄罗斯前总统叶利钦一家在别墅种土豆的习惯就保持了30多年，而且曾经有一年的收成竟然达到了数百袋。

　　关于土豆的做法也可以说是多种多样

　　Хэшбраун - американские картофельные оладьи

　　Картошка по-деревенски в духовке

　　Картошка по-французски

　　Картофель с чесноком и майонезом

　　Котлеты картофельные

　　Картошка-гармошка

　　Картофельное рагу