В Поднебесной слово «есть», помимо обычного значения «восполнять потраченную организмом энергию», обросло огромным количеством культурно-прагматических коннотаций. Встречи родственников и друзей за общим столом в честь праздника, приглашение пообедать или поужинать в целях брачного знакомства, сборище друзей на веселую пирушку... Для организации связанного с едой мероприятия годится любой повод! Китайцы отмечают за столом праздничные события, решают проблемы, делятся новостями и т.д., поэтому вопросы о том, где есть и что есть, могут легко стать предметом ожесточенных споров. Согласно «Синей книге» о китайском общепите – «Докладу о развитии китайской отрасли общепита–2011», – опубликованной недавно на совместных началах Китайской ассоциацией кулинарного искусства, НИИ финансов и торговли, издательством «Шэкэвэньсянь чубаньшэ» («Издательство общественно-научной литературы») при Академии общественных наук Китая, ситуация в сфере питания населения на сегодняшний день характеризуется следующими особенностями.
15% китайцев едят не дома
В настоящее время все большее количество китайцев предпочитает есть не дома, а в ресторанчиках. По данным, около 70% опрошенных любят есть в закусочных и ресторанах.
С одной стороны, по мере непрерывного ускорения темпов жизни и работы многие «белые воротнички» в целях экономии времени обедают в небольших ресторанчиках или заведениях «фаст-фуда», расположенных неподалеку от их офисов.
С другой стороны, даже если не считать тех, кто выходит перекусить на ланч во время рабочего дня, количество китайцев, которые в целом предпочитают решать проблему еды и питания вне пределов собственной кухни, растет день ото дня. Согласно данным вышеупомянутой «Синей книги», 50% китайских потребителей едят в ресторанах 1-3 раза в неделю, не считая обедов на работе, 26,47% потребителей – 4–6 раз в неделю, приблизительно 15% едят в ресторанах каждый день.
Благодаря непрерывному увеличению количества китайцев, которые предпочитают питаться вне дома, в 2009 г. розничный оборот отрасли общепита в Китае достиг 1,8 трлн юаней, а среднедушевое потребление в отрасли общепита составило 1348,4 юаней в год. По данным Государственного статистического управления КНР, в 2010 г. годовые доходы китайской отрасли общепита достигли аж 1,7648 трлн юаней!
