В чайной "Лао Шэ"
Многое изменилось с тех пор. В настоящее время в чайной работает более 200 человек. По словам г-жи Инь Чжицзюнь, они сами проводят подготовку персонала или приглашают сотрудников, прошедших обучение чайному мастерству в университетах или на курсах при Всекитайской ассоциации чайной индустрии.
«Сейчас в чайной персонал насчитывает более 200 человек, здесь работают очень опытные администраторы, повара-кондитеры, лучшие консультанты по чаю. К персоналу предъявляются высокие требования. Все работники должны грамотно говорить на китайском языке, быть опрятными, соблюдать правила этикета, разбираться в особенностях местной кухни, тонкостях чайной церемонии».
В чайной "Лао Шэ"
По мнению директора, успешное развитие чайной обусловлено верностью традициям старого Пекина. Чтобы воссоздать все в первозданном виде пришлось поднять массу научной литературы, привлечь лучших специалистов в области истории и дизайна. Обдумывалась каждая деталь, начиная от цвета обоев и заканчивая рисунком на чайных чашечках.
«Вся мебель в нашей чайной сделана из дерева и выдержана в стиле эпох Мин и Цин. Мы только доработали некоторые детали, сделали ее более удобной для использования в наши дни. Каждый из трех этажей чайной не похож друг на друга. Так на первом этаже – ресторан традиционной пекинской кухни, на втором – тихий пекинский дворик «сыхэюар» с чайными комнатами, на третьем – банкетные залы в стиле императорского дворца «Гугун»».
В чайной "Лао Шэ"
История развития чайной начиналась с продажи чашки чая всего за 2 фэня. Сколько же стоит попить чайку в наши дни? Вот что сказала по этому поводу директор чайного дома «Лао Шэ»:
«У входа в чайную, прямо на улице, как и много лет назад всего за 2 фэня можно получить большую пиалу чая, а за юань – 50 пиал. Именно с продажи «чая за 2 фэня» началась история развития чайной «Лао Шэ». В наши дни эта цена не покрывает даже расходы на питьевую воду, которую используют для заваривания чая, не говоря уже о чайном листе и оплате персонала. «Чай за 2 фэня» - это не просто дешевый напиток (пожалуй, самый дешевый в стране) – это своеобразный символ чайной, благодаря которому она обязана своим успехом».
