С- Суровые природные условия чайного пути предъявляли высокие требования к хранению чайного листа во время его дальней транспортировки. Обычные чайные листья, которые боятся сырости и солнца, не могли выдержать испытания долговременными перевозками. Как же можно было разрешить проблему?
А- Прежде всего, крестьяне чайных плантаций придумали новый метод заготовки и упаковки чайного листа: после сбора чайные листья подогревали на пару для увлажнения, затем складывали в мешки и прессовали. В результате получались лепешки или плитки чая. Потом их выдерживали в сухом помещении для сушки на воздухе и упаковывали. Плотные спрессованные чайные листья в виде лепешек и плиток получались более влагостойкими и удобными для хранения и перевозки.
С- Второй метод решения проблемы заключался в самом сырье. В провинции Юньнань растут чайные кусты с большими и широкими листьями, отличающимися от тех , что растут в других районах Китая. Исследования современных ученых показали,что в таких листьях высокое содержание катехина и низкое содержание аминокислот. В ходе долговременной транспортировки аминокислоты легко поддаются распаду, в результате чай терял питательные свойства. А в процессе многолетней выдержки катехин постепенно распадается на вещества, которые не только полезны для здоровья человека, но и усиливают аромат и вкус чая. Поэтому крупнолистовой чай более подходил для дальних перевозок.
А- Изменение технологии обработки чайного листа также имело большое значение для сохранения его лучших качеств в ходе дальнейшей транспортировки. Из свежих листьев чайного листа производятся разные сорта чая в зависимости от степени ферментации. Поэтому он очень важен для заготовки чая. И в ходе многолетней практики выработался такой метод: во время обработки чайного листа надо как можно меньше ферментировать его и оставлять дальше окисляться при воздействии солнечного цвета и влаги воздуха. Чай, получаемый таким образом, и назвался пуэром. С- Для того, чтобы получить хороший чай , должно пройти не меньше 3-5 лет. Если процесс был сокращен, то такой чай называют «сырым». Естественный процесс доведения чая до готовности еще более длителен и должен продолжаться в течение 5-8 лет.
А- Пуэр- название уезда, находящийся в южном тропическом районе пров. Юньнань. Благодаря удобному транспортному расположению Пуэр издавна является центром торговли, в том числе чаем. Считается, что именно уезд Пуэр был когда-то началом древнего чайного пути.
