«Пусть распускается тысяча цветов» Изменилось прежде всего потому, что в мире вина царит невероятное разнообразие - стилей, сортов, терруаров, способов виницикации, длительности выдержки и пр. Огромное количество вин не вписывается в привычные модели. Например, существует немало красных, которые обладают чрезвычайно нежной текстурой и легкой гаммой ароматов. Они не справятся с мясом, даже деликатной свининой, зато отлично подчеркнут вкус легкого салата или речной рыбы. С другой стороны, увеличивается число мощных, плотных и полнотелых белых. Таковым под силу не только жирная морская рыба с тяжелым сливочным соусом, но и кусок сочной говядины, приготовленной на гриле. Кроме того, современные технологии позволяют создавать такие вина, о которых еще лет сто назад даже не задумывались. Например, красные игристые с потрясающими бархатистыми танинами или исключительно жизнестойкие биодинамические, способные созревать в бочке лет пятнадцать. В сущности, нам можно только позавидовать - никогда прежде мир не знал ни такого разнообразия вин, ни такой палитры вкусов, ни столь высокого качества. Мы действительно живем в эпоху величайшего расцвета виноделия за всю его историю. И только одна вещь продолжает оставаться неизменной: вино было и остается важной частью трапезы.
 |
