Красное — под рыбу, белое — под мясо: Нарушать правила становится модно

В сочетании еды и вина долгое время доминировало несколько простых "алгоритмов". Красные сухие вина было принято подавать к мясным блюдам. Белые обычно сопровождали рыбу и морепродукты. Сладкие шли под десерты, а дистилляты — на дижестив. Тут есть своя логика, но последние годы ей следуют все реже. Причем в равной степени это касается и великих шеф-поваров, и опытных сомелье, и рядовых по­клонников вина.

　　От истории к истории

　　 

Гастрономические сочетания, которые сегодня принято называть классическими, появились относительно недавно - только в XIX веке. По мере того как улучшалось качество вин и расширялся их ассортимент, гурманы стали обращать внимание не только на то, что они едят и пьют, но и на то, насколько полной оказывается гармония вкусов. Это было настоящей революцией - одной из тех, что довелось тогда пережить Европе. Но в отличие от политической и промышленной, она не оставляла жертв, а дарила радость. Находки гурманов эпохи романтизма благополучно перекочевали в следующее столетие и без особых изменений дожили до наших дней. Более того, долгое время считалось чуть ли не кощунством нарушать классические гастрономические заповеди, вроде «белое - под рыбу, красное - под мясо». Но сегодня все изменилось.

[1]  [2]  [3]  Следующая  尾页