Каждый год по праздникам или на свадебных и похоронных обрядах, в селах на западе провинции Сычуань, люди по традиции устраивают торжественный банкет, который называется «Цзюдоувань» -- 9 блюд, среди которых большинство приготовлено на пару. Это поистине праздник кулинарии: более ста человек, согласно порядку по старшинству и полу, собираясь за столами, с большой радостью пьют и кушают. Недалеко от них на очагах поставлены паровые решетки высотой в полуметр, через которые вырывается густой пар. Повар довольно быстро и ловко выполняет все необходимые процедуры, проявляя свое великолепное мастерство. Хлопотливый хозяин гостеприимно занимает гостей, беспокоясь, что кто-то останется без должного внимания.
В сычуанском диалекте «доу» означает сосуд с большим объемом. Название этого необычного банкета «Цзюдоувань» говорит об обильности блюд на столе. На этом банкете представлены разнообразные семейные «секреты» сычуаньской кухни, приготовленные из курицы, утки, рыбы, яица и свежих овощей. Среди них есть свинина паровая с рисом в соевом соусе, курица и утка, приготовленные на пару в белом соусе, жаренная свинина с рыбным вкусом, рубленное яйцо «фужундань», отварная курица с душистым перцем, а также по всему миру известные китайские блюда: свиное филе под кислосладким соусом, куриное филе -- гунбао и т.д. Конечно, на столе обязательно присутствует колбаса и копченное мясо, приготовленные самой хозяйкой.
|
