«На востоке Китая используют большие чайники. Когда приходят гости, хозяин засыпает заварку в чайник, заливает кипятком и после настаивания разливает по чашкам. В восточной провинции Фуцзянь наиболее известен «гунфуча», который отличается не только своеобразной чайной утварью и посудой, но и способом заваривания; там сложилось необыкновенное исскуство чайной церемонии. Она включает в себя предварительное знакомство с чайной заварной путем изучения ее формы и аромата. Лишь затем чай заваривается, причем участники церемонии не просто пьют напиток, но обращают особое внимание на ею цвет, вкус и после вкуса».
В Китае различаются и ритуалы чаепития. В Пекине принято делать так: когда хозяин предлагает чай, гость встает, берет чашку в обе руки и говорит «Спасибо!» В южных провинциях Гуандун и Гуанси хозяин разливает чай, а гость должен пальцами тихонько постучать в столешницу чайного стола три раза подряд - в знак благодарности. В других районах, если гость пожелает еще выпить чаю, он не должен допивать весь чай из чашки, и тогда хозяин нальет ему еще. Чашку чая выпивают до дна, когда больше не хотят пить.
