В Китае заваривание и дегустация чая считаются особым исскуством. С древних времен до наших дней в разных китайских городах можно видеть частные салоны чайного исскуства. Об этом госпожа Хань сказала нашему корреспонденту:
«На оживленной пекинской улице Цяньмэнь находится знаменитая чайная. Здесь люди пьют чай, закусывают, и слушают китайкую оперу, сочетая отдых и развлечение. В южном Китае часто встречаются частные чайные, расположенные в живописных местах. Здесь туристы пьют чай и наслаждаются пейзажем».
Жители разных регионов Китая и предпочитают разные сорта чая: пекинцы любят цветочный чай, шанхайцы – зеленый, а жители юго-восточной провинции Фуцзянь предпочитают черный чай. В некоторых местах принято добавлять в чай специи, например в пров. Хунань подают гостям чай с имбирем и солью. Добавляют и жаренные желтые бобы и кунжут. Люди выпивают чай, а затем хорошенько пережевывают добавленные в чай продукты. Поэтому кое-где в Китае говорят не «хэча» (пить чай), а «чича» (кушать чай). Методы заваривания чая в разных местах имеют свои особенности. Госпожа Хань сказала следующее:
