中国饮食(китайская кухня)是华夏古老文化不可分割的一部分，它已有几千年的悠久历史，在全世界享有盛誉。

　　中华饮食发端于火的使用，与传说中的人物有关，如燧人氏钻木取火，伏羲氏狩猎熟食，神农氏耕作畜养，黄帝始造炊具等。后经历代发展，至清朝达到顶峰。其代表作为“满汉全席”(Собрание ханьских и манчжурских блюд)。最早有关烹饪术(кулинарное искусство)的文字记载见诸公元六世纪北魏时期贾思勰所著《齐民要术》(Важное искусство, приносящее пользу людям)。

　　中国菜肴(китайские блюда)讲究色、香、味、形。色彩鲜艳悦目，外形美观宜人，加上爽口的感觉，引人食欲，使得许多佳肴成为名副其实的艺术珍品。要达到这样的水准，必须严格遵守一系列的规则和要求，这里包括选料(отборка продуктов)、加作料(использование приправов и специй)、挑配料(отборка составных частей блюда, сочетание компонентов блюда)，加工和制作(разделка и обработка, приготовление и доведение до вкусовой готовности)以及成品摆放(раскладка на тарелке или блюде)。俄罗斯友人无一例外地对中国菜肴怀有极大的兴趣。这种兴趣不仅表现在品尝美味，他们还要东问西问。用俄语讲述涉及中国饮食的文化现象可不是一件容易的事情。从翻译实践的角度来看，经常遇到的问题与烹制方法和菜肴名称有关。

　　中国饮食在千百年实践基础上形成了数十种制作方法，现将较为常见的列举如下。

　　炒：обжаривание в масле при постоянном помешивании

　　煎：обжаривание в масле на медленном огне

　　烹：обжаривание в масле до образования румяной корочки и быстрое обжаривание в соусе

　　炸：обжаривание в кипучем масле

　　酱：тушение в соевом соусе

　　炝：добавление приправов в предварительно отваренные компоненты блюда

　　爆：быстрое обжаривание на сильном огне в масле с добавлением соуса

　　熘：обжаривание компонентов в масле с соусом-пастой

　　塌：обжаривание компонентов в кляре из яйца и кукурузной муки в масле на медленном огне

　　贴：запекание в масле с подливанием воды

　　烧：обжаривание в масле отваренных компонентов

　　烩：тушение предварительно обработанных компонентов в густом соусе

　　扒：тушение компонентов, залитых соусом

　　蒸：отваривание на пару

　　炖：отваривание на слабом огне

　　焖：отваривание в закрытой посуде

　　煮：отваривание

　　汆：быстрое отваривание в кипящей воде

　　烤：сухое нагревание

　　拌：добавление приправов в холодное блюдо

　　熏：копчение

　　卤：тушение в соусе со специями

　　作甜菜常用以下几种方法：

　　拔丝：подливание растопленного сахара в обжаренный компонент

　　蜜汁：обмакивание в сироп

　　挂霜：глазирование в растопленном сахаре

　　中式菜肴的叫法十分复杂，称谓方式可取其色彩、外形、原料、味道、制作方法等。有些菜名还体现了比喻、夸张、拟人等修辞手段，也可能有一定的文化含蕴意义或与某些成语典故有关。这就给准确的俄语造成了很大的困难。据笔者实践经验，翻译时应抓住每个菜的各种特点，突出其原料、味道或制作方式即可。一些词语是可以直接译出的。如：片——ломтики，丝——соломки，丁——кубики，条——полоски，末——измельчённые，球——шарики；甜——сладкий，酸——кислый，咸——солёный，辣——острый，麻——пряный，苦——горький。请看以下几例菜名的参考译法。

　　宫保鸡丁——Нарезанные кубики цыплёнка с арахисом и перцем

　　古老肉——Шелковистые ломтики свинины (с ананасом)

　　米粉肉——Паровая свинина с приправами и рисом в листьях лотоса

　　西湖醋鱼——Рыба озера Сиху в уксусе

　　香酥鸡——Хрустящая курица со специями

　　糖醋鲤鱼——Карп в кисло-сладком соусе

　　烤乳猪——Жареный молочный поросёнок

　　一些菜名采用形象词语，或涉及历史人物、事件，如直译会让俄罗斯人感到不知所云。这种情况下应进行补充，做说明性的描述才能达到交际目的。如：

　　蚂蚁上树——Муравьи взбираются на дерево. Блюдо делается из прожаренного риса (или лапши) со специально приготовленной острой мясной подливкой.

　　八宝粥——Каша из восьми драгоценностей. Это восьмикомпонентная каша. В состав блюда входят цукаты, семена лотоса, арахис, орех, клейкий рис и т.д.

　　龙虎斗——Битва драгона с тигром. Это блюдо, компонентами которого служат змейное мясо (символ дракона) и мясо, специально откормленной кошки (символ тигра).

　　孔雀开屏——Павлин распускает хвост. Это блюдо, сделанное из 15 компонентов, в том числе утиного мяса, ветчины, свинного языка, перепелиных яиц, мяса крабов и огурцов.

　　四喜丸子——Котлеты четырёх счастий. Это четыре шарика из мясного фарша и других приправов, обжаренные в масле и отваренные на пару. Четыре котлеты символизируют четыре счастья в понимании китайского народа: благополучие, карьеру, долголетие и богатства.

　　东坡肉——Свинина Дунпо. Аппетитное блюдо носит имя своего создателя Су Дунпо - видного поэта Династии Сун.

　　叫花鸡——Курица по-бедняцки. Рецепт приготовления этого блюда имеет интересную историю. Какой-то нищий украл цыплёнка, но приготовить свою добычу ему было не в чем. Тогда бедняк, выпотрошив птицу, начинил её зелёным луком с солью, зашил, обмазал глиной и запёк в костре. В дальнейшем повара усовершенствовали этот рецепт, сделав разнообразнее начинку, и блюдо приобрело широкую известность.