Праздник Весны, как Рождество в Европе, самый важный праздник в Китае. Изменилась эпоха, изменилось и содержание праздника Весны. На его место и значение в жизни всех китайцев остается неизменным. Традиционно на новогодний праздничный стол принято подавать пельмени и «юаньсяо». В сегодняшней программе «Китайская цивилизация» мы расскажем вам об этих блюдах.

　Не будет преувеличением, если сказать, что пельмени – это часть китайской культуры. Пельмени – одно из традиционных блюд китайской кухни. Когда все члены семьи за общим столом едят пельмени – это символизирует единство и встречу после разлуки. Когда гостей угощают пельменями – это знак уважения и знак гостеприимства. Если иностранцы, побывав в Китае, не отведали пельменей, то они очень многое потеряли. Ведь приготовление пельменей – это целый ритуал.

　В прошлом пельмени были исключительно праздничным блюдом. В ночь накануне праздника Весны китайцы обязательно едят традиционные пельмени.

　Начинка для китайских пельменей может быть самой разнообразной, обычно это мясной фарш, овощи, зелень, яицо и лук-порей и т.д. В процесс приготовления фарша самое главное – большим секачом на доске мелко изрубить мясо и овощи, ведь мясорубок раньше не было и мясо для фарша надо было рубить очень долго. Считалось, что чем дольше рубить, тем больше будет пельменей. Ведь это блюдо в Китае – символ достатка в семье.

　Лепят пельмени разными способами. Можно традиционно, вручную, а можно по-современному, с помощью специальных форм для лепки пельменей. Способы ручной лепки также различались. Традиционно придавали большое значение форме пельменей; в каждой местности были на сей счет свои правила. Пельмени могли быть вылеплены в форме полумесяца или круглыми. В деревнях обычно лепят пельмени так, чтобы ободочек напоминал по виду пшеничный колос. Это сулит богатый урожай в новом году.

　Пельмени бросают в закипевшую воду и варят в слабокипящей воде. Когда пельмени кладут в воду, бульон слегка помешивают, чтобы пельмешки не слиплись. Как только они всплывут, сваренные пельмени вынимают и горячими подают на стол.

　Первую порцию пельменей обычно не едят, а «оставляют предкам». Вторая – это приношение духу-хранителю домашнего очага.

　Третью порцию едят уже члены семьи. При этом рекомендуется подсчитать, сколько пельменей вы съели. Считается, что лучше съесть их четное количество. Некоторые пожилые люди, поедая пельмени, непрерывно приговаривают: «Цай до» По-китайски слово «цай» (овощи) звучит так же, как слово «богатство», а слово «до» значит много.

　В новогоднюю ночь китайцы обязательно едят пельмени. В этот день в доме собираются все члены семьи. Те, кто работает или учится в других местах, обязательно должны приехать домой. Вся семья собирается вместе, дружно, всей семьей готовят и едят пельмени.

　В современной жизни эта традиция приобрела уже символическое значение. В городах все реже готовят домашние пельмени. Даже в праздники многие покупают готовые пельмени в супермаркете, или семьями ходят в рестораны. Даже в китайских деревнях хозяйки все реже делают домашние пельмени.

　Праздник Юаньсяоцзе или праздник Фонарей отмечают 15-го числа 1-го месяца по лунному календарю. Этот праздник завершает новогодние торжества.

　Канун праздника Юаньсяоцзе – это первое полнолуние после праздника Весны. Вечером, в канун праздника Фонарей весь Китай озаряется многоцветными огнями больших и малых фонарей.

　В праздник Юаньсяоцзе принято любоваться фонарями и есть юаньсяо. Их готовят в виде шариков из клейкого риса со сладкой начинкой.

　Этот обычай зародился в эпоху правления династии Сун (960– 1279 до н.э.). Юаньсяо стало непременным блюдом в перечне других ритуальных лакомств праздника Весны. В этот день в каждой китайской семье едят юаньсяо. На севере Китая такие галушки называют юаньсяо, а на юге – танъюань. Способы их приготовления тоже не одинаковые..

　Известно более тридцати разновидностей юаньсяо с разнообразной начинкой: из ягод боярышника, фиников, фасоли, кунжута, масла, шоколада и т.д. Юаньсяо, изготовленные в провинции Хунань на юге Китая обычно приторно сладкие, в городе Нинбо (провинция Чжэцзян) их делают с самой разнообразной начинкой, в Шанхае обычно готовят миниатюрные юаньсяо.

　Начинку для юаньсяо делают из смеси сахара, масла, роз, кунжута, пюре из фасоли, грецких орехов или пюре из фиников. Затем скатывают ее в маленькие галушки и, обмакнув эти галушки в воде, кладут в сосуд с рисовой мукой. Можно просто обвалять их в рисовой муке. Раньше в каждом доме к празднику Фонарей делали юаньсяо. Теперь их можно купить практически во всех крупных магазинах. В Пекине самые знаменитые юаньсяо продают в магазинах «Даосянцунь» и «Гуйсянцунь».

　В отличие от северян, южане любят сами готовить танъюань. Сначала делают начинку из смеси сахара, масла, роз, кунжута, пюре из бобов или грецких орехов, затем из рисовой муки готовят тесто. Тесто раскатывают, режут на кружочки и заворачивают в них начинку. Большой популярностью пользуются в Китае танъюани, сделанные в Нинбо (Восточный Китай), и лайтанъюани, изготовленные в Чэнду (провинция Сычуань).

　Юаньсяо обычно варят, готовят на пару или обжаривают в масле и подают в качестве десерта. В народе верят, что отведав всей семьей вкусных юаньсяо, члены семьи будут всегда жить счастливо и неразлучно.