Аналитики ГК Step by Step выяснили, что потребление мороженого в нашей стране достигает 4,8 кг на душу населения, однако, учитывая, что мороженое потребляет около 55% населения страны, фактическое потребление практически в 2 раза выше. И если на первый взгляд это высокий показатель, то при сравнении с Европой или США, где потребление составляет от 10 до 15 кг на душу населения, эта цифра кажется достаточно маленькой.
Эксперты объясняют это очень просто: культура потребления мороженого в нашей стране еще не сформировалась. Большая часть покупок мороженого - импульсивные, из-за этого большие семейные упаковки продаются гораздо реже, чем рожки, эскимо и вафельные стаканчики, говорится в отчете «Российский рынок мороженого по итогам I полугодия 2011г. и прогноз до 2015г.». По этой же причине объем продаж мороженого резко падает в зимние месяцы.
Ярко выраженная сезонность данного рынка вынуждает подстраиваться под него как производителей, так и розничных игроков: так, в зимние месяцы лотки для мороженого зачастую заполняются замороженными полуфабрикатами, овощами и фруктами, чтобы избежать ненужного простоя торгового оборудования. Тем не менее, сами игроки рынка смотрят в будущее с оптимизмом: в последнее время все чаще можно увидеть сообщения об обновлении производственного оборудования или ввода новых производственных мощностей крупнейшими производителями этого сладкого лакомства. При этом суммы инвестиций исчисляются десятками миллионов долларов.
Таким образом, в ближайшие годы можно ожидать очередного всплеска активности на рынке. За последние пять лет объем рынка мороженого ежегодно снижался на 1,5-5%. Толчок для развития рынка дала аномальная жара лета 2010 года: именно в этот период интерес потребителей к мороженому вернулся, и рынок показал резкий рост на 9,3%. Конечно, в этом году объем рынка вырастет не так сильно, тем не менее, эксперты полагают, что в ближайшие несколько лет падение на рынке сменится умеренным ростом в 2-3%.
冰淇淋市场鲜明的季节性迫使生产商和销售商进行适应性调整：冬季时出售冰淇淋的街头货摊常常是充斥着冷冻半成品，蔬菜和水果，以避免贸易设施出现不必要的空闲，尽管如此，市场商家仍对未来充满乐观，近期经常可以看到有关大型冰淇淋生产商更新生产设备或是投产新产能的报道。同时，投资总额达到数千万美元。
“2011年上半年俄罗斯冰淇淋市场总结及其2015年前预测”报告指出，专家对此的解释很简单：冰淇淋消费文化在俄罗斯尚未形成。俄罗斯人购买冰淇淋大部分是出于冲动，因为，大一点的家庭包装销售远低于锥形冰淇淋、巧克力冰淇淋和华夫杯的销售。出于这个原因，冰淇淋的销量在冬季将会大幅下跌。
