蘑菇酱可以用各种各样的蘑菇制成，是俄罗斯节日及日常餐桌上常见的美食。

　Необходимые продукты

　原料

　100 г сушеных грибов

　100克干蘑菇

　3 ст. ложки растительного масла

　3勺植物油

　соль

　盐

　уксус и сахар по вкусу

　适量醋和糖

　Способ приготовления:

　Сушеные грибы (лучше белые, подберезовики, подосиновики, маслята) замочить на 8—10 ч в воде. Затем настой слить, процедить через два слоя марли, чтобы не попал песок, снова положить в него грибы, подсолить и варить их до готовности на небольшом огне. Отваренные грибы остудить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и смешать с грибами. По вкусу добавить соль, сахар и уксус.

　烹调方法

　干蘑菇(最好选择白蘑菇和各种牛肝菌)在水中浸泡8—10分钟。然后将浸泡蘑菇的水倒出来，用两层纱布过滤，滤去沙子，之后再把蘑菇放进去，放入盐，小火煮熟。煮熟的蘑菇放凉，入搅拌机搅拌。洋葱切成小块，用植物油炒一下，和蘑菇混合在一起。放入适量盐，糖和醋。

　套娃是俄罗斯新年餐桌上的一道可爱的凉菜，用鸡蛋和各种蔬菜做成套娃的模样，这样的菜肴一上桌，新年的气氛一下子就浓郁起来。

　Необходимые продукты

　原料

　5-6 яиц, сваренных вкрутую

　5-6只煮熟的鸡蛋

　4-5 сухих грибов

　4-5个干蘑菇

　50 г ветчины

　50克香肠

　2-3 стручка сладкого красного перца

　2-3只红辣椒

　соль, перец по вкусу

　适量盐和辣椒

　Способ приготовления:

　Обрезать яйца с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки па мелкой терке.

　Приготовление фарша: Размоченные, а затем сваренные и измельченные грибы обжарить на сливочном масле имеете с мелко нарубленной ветчиной, добавив соль и перец по вкусу. Большую часть желтка смешать с готовым фаршем, меньшую часть оставить для украшения салата. Нафаршировать яйца. Из оставшейся части желтка сделать «волосы» у матрешки. Из перца или капустного листа вырезать «косынки» и «повязать» их матрешкам. Из черной икры можно сделать у матрешек глазки и носик. Для закрепления волос лучше использовать желе.

　烹调方法：将鸡蛋从钝的一头切成一半，取出蛋黄，擦成细丝。

　准备馅儿：将蘑菇泡软，煮熟，磨碎，然后用黄油煎一下，和切碎的香肠混在一起，加入适量盐和辣椒。将大部分蛋黄和做好的馅儿混合，小半部分留下来做装饰。将鸡蛋里填上馅儿。剩下的蛋黄做成套娃的头发。把辣椒和包菜叶切成辫子形状，扎在套娃头上、用黑鱼籽做成套娃的眼睛和鼻子。用果冻把套娃的头包起来。

　蔬菜酱主要有三种配方——西葫芦蔬菜酱，茄子蔬菜酱和甜菜蔬菜酱，深受各个年龄段的人喜爱。

　Необходимые продукты

　原料

　150 г баклажанов

　150克茄子

　150 г кабачков

　150克西葫芦

　90 г белокочанной капусты

　90克包菜

　30 г зеленого лука

　30克嫩葱

　1 головка репчатого лука

　1块洋葱

　1 морковь

　1根胡萝卜

　2 ст. ложки томата-пюре

　2勺番茄酱

　2 ст. ложки растительного масла

　2勺植物油

　1 ч. ложка 3%-ного уксуса

　1勺3%的醋

　перец, соль, зелень петрушки и укропа

　辣椒，盐，香芹和莳萝

　Способ приготовления:

　Баклажаны и кабачки очистить от кожицы, испечь в духовке и мелко порубить. Репчатый лук, морковь, капусту нашинковать соломкой и спассеровать на масле, добавив томат-пюре. Затем смешать с рублеными кабачками и баклажанами и тушить в течение 10-15 минут, периодически помешивая. Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить.

　При подаче посыпать рубленым зеленым луком и оформить зеленью.

　烹调方法：

　茄子和西葫芦去皮，烘烤，切碎。洋葱，胡萝卜和包菜切成细丝，用黄油煸炒，加入番茄酱，和茄子和西葫芦混合。炖10-15分钟，当中搅拌几次。用醋，盐辣椒调味，冷却。上桌时加入切好的嫩葱，用菜叶点缀。

　Необходимые продукты:原料

　300-400 г рыбы (или отварное филе), 300-400克鱼(或煮过的里脊肉)

　600 г рыбного желе, 600克鱼冻

　500 г гарнира.500克配菜

　Для желе:鱼冻的配方

　1 кг рыбных отходов или мелочи, 1千克鱼的边角料

　1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 1勺3%的醋

　2-3 шт. сырых яичных белков,2-3个生蛋清

　лавровый лист.月桂叶

　Для гарнира:配菜配方

　2-3 картофелины, 2-3个土豆

　2-3 моркови, 2-3个胡萝卜

　зеленый лук.嫩葱

　Способ приготовления:

　Рыбу (судака, осетрину, щуку, налима и т. п.) очистить от чешуи, срезать плавники, удалить головы. Выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разрезать вдоль на 2 половинки, срезать кости, филе нарезать на куски. Из голов рыб удалить жабры и глаза. Промытую чешую, кости, плавники и головы, т.е. рыбные отходы, залить четырьмя стаканами холодной воды и варить 1-1,5 часа. Полученный бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, перец, лук, морковь и варить до готовности рыбы. Рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а концентрированный бульон осветлить оттяжкой из яичных белков. Для оттяжки яичные белки растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона. В охлажденный бульон добавить оттяжку, соль, перец, лавровый лист, петрушку, уксус, довести до кипения и, уменьшив огонь, выдержать 15-20 минут. После этого бульон процедить через ткань. Такой бульон после застывания даст прозрачное желе.

　Сваренные куски рыбы уложить и форму и украсить зеленью, тонкими ломтиками лимона (без цедры и семян), звездочками из вареной моркови. Для этого украшения нужно обмакнуть в незастывшее желе, положить па рыбу и выдержать на холоде до тех пор, пока желе не застынет. После этого на форму с рыбой осторожно налить такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Форму поставить на холод. Когда заливное застынет, нарезать его порциями (лучше фигурным ножом), уложить на тарелки и гарнировать.