Говорит МРК! В эфире передача «Китайская цивилизация». С вами ведущая Синьчан. Сегодня мы рассказываем о кулинарных изысках провинции Шаньси.

　Провинция Шаньси расположена в среднем течении реки Хуанхэ. Она является одним из древнейших мировых центров сельского хозяйства. Шаньси называют родиной мучных блюд Китая. Народ здесь живет небогато, но со вкусом: любит и умеет готовить. Шаньсийская кулинарная школа имеет длительную историю. Ее колыбелью считается город Цзиньчжун.

　В 2001 году среди памятников неолита, обнаруженных в окрестности Цзиньчжуна, было большое количество каменных жерновов и других инструментов для приготовления мучных блюд. Это свидетельствует о длительной истории приготовления мучных изделий в районе Цзиньчжун.

　Одно из старейших местных мучных блюд называется «каменной лепешкой». Она готовится довольно просто: кусок теста раскатывается на разогретом на костре валуне.

　Лепешка получается очень сухой и соленой – прямо скажем, не французская булка. Однако она остается излюбленным деликатесом жителей Цзиньчжуна именно потому, что является частью местной истории.

　В провинции Шаньси сложный географический ландшафт и резкие климатические условия. Пахотные земли в основном расположены в пяти котловинах и горных долинах. Местности Цзиньчжун, расположенной в центральной части провинции Шаньси, присвоено звание «царство яровых». Трудолюбивые простые люди местности Цзиньчжун выращивают высококачественную пшеницу.

　Рельеф котловины, где расположен Цзиньчжун – довольно сложный: сюда спускается много горных отбросов. Из-за перепада высот, здесь в каждой местности – свой температурный режим. Это позволяет выращивать разные сорта зерновых, в том числе пшеницу, гречиху, овес, неклейкое и клейкое просо, даже чумизу. В результате местные жители обладают богатым материалом для приготовления мучных блюд.

　Замглавы туристического управления г. Цзиньчжун Чжан Вэйдун рассказывает:

　«Почему в городе Цзиньчжун существует так много мучных блюд? Потому что у нас растут разные сорта злаковых. Кроме этого, у нас разные способы приготовления мучных блюд на любой вкус». Конечно, местные жители любят лапшу.

　С различными приправами лапша приобретает разный вкус. Так, жители местности Цзиньчжун сравнивают лапшу с мужчиной, который способен на проявление как радости, так и гнева.

　Когда в чей-нибудь семье родился ребенок, обязательно нужно есть пельмени. Они называются «пельмени для родовспоможения». Люди хотят «упаковать» новую жизнь родственными чувствами, чтобы ребенок вырос здоровым, крепким.

　В народе существует такой обычай: во время проводов гостей нужно угощать их пельменями, а во время встречи с гостями нужно угощать их лапшей «ламянь». Последнее означает выражение надежды на то, что гости останутся подольше. Пельмени же символизируют пожелание отправляющимся в путь благополучия и счастья.

　Среди мучных блюд местности Цзиньчжун еще есть особая лапша – «пибаомянь».

　«Пибаомянь» изобрели в самые трудные времена для жителей Цзиньчжуна. Тогда абсолютно неудобоваримая гаоляновая мука была основным продуктом питания. Умные и добрые женщины смешивали гаоляновую муку с пшеничной – именно из такой «гибридной муки» и начали делать «пибаомянь». Жители местности Цзиньчжун щенят кулинарное мастерство. Поэтому раньше свекровь обязательно проверила то, как готовит лапшу «пибаомянь» сноха. Считается, что способность хорошо приготовить «пибаомянь» означает, что женщина будет славной хозяйкой.

　В 13 веке итальянец Марко Поло два раза побывал в местности Цзиньчжун. Вернувшись на родину по Шелковому пути, он привез способ приготовления лапши в Италию. Именно так и появились известные на весь мир итальянские макароны.

　Так благодаря жителям местности Цзиньчжун, мучные блюда стали популярными за границей.

　Замглавы туристического управления г. Цзиньчжун Чжан Вэйдун рассказывает:

　«Теперь у нас насчитывается более 500 видов мучных изделий. Можно обработать мучные блюда различными способами: их можно парить, варить, жарить, печь и т.д. Теперь мы можем собрать много кухонных принадлежностей, то есть инструментов для приготовления мучных блюд. Их число составило несколько десятков. Поэтому я считаю, что мучные изделия местности Цзиньчжун, действительно, являются представителем мучных блюд провинции Шаньси».

　Уважаемые радиослушатели. Мы рассказали о кулинарных изысках провинции Шаньси. Время сегодняшней передачи «Китайская цивилизация» подошло к концу. Если вы хотите слушать наши программы на русском языке, посетите, пожалуйста, наш веб-сайт. Его адрес: RUSSIAN.CRI.CN С Вами была ведущая Синьчан. Передаю слово коллегам.