Нам понадобятся:

　Голова рыбья (толстолобик) – 1шт

　Свиная грудинка — 150гр.

　Лепешка (лаваш)

　Лук – 1шт.

　Чеснок – 2 зубчика

　Имбирь – 20гр.

　Перец чили

　Рисовое вино

　Соевый соус

　Томатная паста – 1ст. ложка

　Соль

　Начинаем готовить:

　Для этого блюда лучше всего подойдет голова толстолобика. Она довольно крупная, жирная, из нее получится вкусная подлива.

　Разрежем голову. Сначала сделаем надрез под жабрами, удалим их, а потом разрубим голову посередине, но не до конца. Голова должна раскрыться как ракушка.

　Далее нарежем грудинку тонкими ломтиками. Лук, имбирь, чеснок и перец чили нарежем колечкам. Рыбью голову промокнем бумажным полотенцем.

　Разогреем в сковородке небольшое количество масла, добавим в него соль и опустим туда голову. Обжариваем рыбу с обеих сторон до золотистой корочки. Масло, оставшееся после рыбы, выльем, рыбу выкладываем на тарелку.

　В небольшом количестве масла обжарим грудинку вместе с перцем чили. Когда грудинка поменяет цвет, добавим в сковородку лук, чеснок и имбирь. Все тщательно перемешиваем, немного обжарим, добавим 1 ст. ложку рисового вина. Зальем все это горячей водой, добавим томатную пасту, соевый соус, и посолим по вкусу.

　Теперь выкладываем в бульон рыбью голову. Доведем до кипения на сильном огне, потом огнь уменьшим. Варить голову надо 15 – 20 минут.

　Разрежем лаваш или лепешку аккуратными небольшими кусочками, ромбиками или квадратиками. Выложим красиво по краю тарелки. Сверху выкладываем готовую рыбью голову. Поливаем небольшим количеством подливы. Сверху можно украсить зеленым луком. Блюдо готово.