В мире существует более 100 видов абалона. География их обитания обширна: Китай, Япония, Австралия, Новая Зеландия, ЮАР, Мексика, США, Европа, Ближний Восток.
Среда обитания – скорость морского течения, температура, состав воды – оказывает непосредственное влияние на развитие моллюска. Потому разнообразие в рамках одного вида огромно, и, конечно, стоимость деликатеса также варьируется.
Австралийский эксперт по этому виду моллюсков господин Сюй Жун изучает и торгует ими уже более 20 лет. По его мнению, чандаоский вариант является одним из самых высококачественных.
«Чандаоский абалон похож на японского собрата. Если морские организмы развиваются медленнее, то их мясо вкуснее».
В древности люди не имели возможности научным способом выявлять питательные компоненты этого моллюска, но благодаря изысканности вкуса его хочется есть снова и снова.
Заместитель начальника Китайского общества рыболовного промысла Цзян Цинчунь рассказывает:
«Мы знаем, что абалон богат белком и содержит ненасыщенные жирные кислоты».
Научные исследования доказали, что моллюск «морское ушко» богат питательными элементами, но что еще важнее, он содержит биологически активное вещество, необходимое для повышения иммунитета.
Чандаоский моллюск обитает в низкотемпературных морских водах, потому продолжительность онтогенеза дольше, а богатая водорослями среда постоянно обеспечивает его всеми необходимыми веществами, что делает его жизнестойким. Это и объясняет его исключительную питательность.
Господин Лян Чэнвэй, умеющий искусно приготовить моллюска, на самом деле, совершенно случайно узнал об этом морепродукте. Он с тех пор убежден, что это самый лучший морепродукт в Китае. Профессиональный кулинар был восхищен его полезными свойствами, и он, не задумываясь, решил начать бизнес в Чандао. Лян Чэнвэй вот уже пять лет работает здесь.
«Вэйгэ» – продуктовая марка моллюска «Морское ушко» – известна не только в Сянгане, но и в Китае, где один за другим открываются десятки одноименных ресторанов. Вследствие страстной любви к этому морепродукту, в ресторанах Лян Чэнвэя подают только чандаоского моллюска. Он говорит, что гостям очень нравится это блюдо, потому они заказывают его снова и снова.
«Чандаоский абалон из провинции Шаньдун относится к виду абалона трахикарпуса. Его онтогенетический период очень долгий. Но качество очень высокое» .
Кроме разведения моллюсков «морское ушко» в архипелаге Чандао, господин Лян Чэнвэй успешно развил производство сушеных моллюсков. Однако сушка является очень сложным технологическим процессом. Из пяти килограммов свежего высококачественного моллюска можно получить только 500 грамм. Потому цена на «морское ушко» обосновано высока.
Из 32 островов архипелага только 10 населены людьми. Остров Наньхуанчэндао, расположенный на севере архипелага, известен вкусными моллюсками, которые получили название «абалоны первого уровня».
Вступив на землю острова, мы тут же отметили большое количество красивых домов и состоятельность их жителей.
Каждый раз, когда господин Лян Чэнвэй приезжает сюда, он навещает семьи рыбаков, чтобы поучиться у них искусству приготовления моллюска «морское ушко». Эти семьи хранят давние традиции кулинарии, и потому здесь есть хорошая возможность поделиться мастерством, получить новые знания.
Прибрежные воды островов Наньхуанчэндао являются идеальными для жизни моллюска «Морское ушко». Они значительно удалены от материка. Здесь есть и необходимое качество морской воды, и оптимальное течение, и обилие морских водорослей и рифов.
Сегодня, вследствие постоянных погодных изменений, численность чандаоских моллюсков, обитающих в естественной среде, непрерывно сокращается. К сожалению, прошло то время изобилия, о котором вспоминают старики. Из-за уменьшения численности популяции «Морского ушка», цена на него стала очень высокой.
Однако в настоящее время благодаря научным технологиям уже удается сдерживать снижение численности моллюсков и других морепродуктов. Так, искусственное выращивание «Морского ушка» стал одним из эффективных методов борьбы за вид. Здесь был создан завод по выращиванию моллюсков «Морское ушко». Через 6–12 месяцев эти маленькие моллюски, выкормленные на заводе, будут отпущены в море, в родную стихию, где они будут учиться переживать любую непогоду.
