«Вы поели?» Не удивляйтесь, но в качестве приветствия китайцы очень часто используют именно этот вопрос. И дело здесь отнюдь не в праздном интересе спрашивающего относительно того, совершили ли вы прием пищи, а в том, что еда занимает огромное место в повседневной жизни китайского народа. Вышедший недавно документальный сериал под названием «Поднебесная на кончике языка», рассказывающий об особенностях Китайской кухни, не только привлек внимание многочисленных телезрителей по всей стране, но и пробудил интерес к изысканным китайским деликатесам и кушаньям. На самом деле, китайцы всегда наделяли процесс еды особым значением и никогда не считали, что человек ест только для того, чтобы набить желудок ради чувства сытости. Благодаря насчитывающим тысячелетия традициям сельскохозяйственной культуры китайцы питают к еде особенно теплые чувства. Наверно, именно поэтому Китайскую кухню отличает разнообразие форм и вкусов. Если вы хотите по-настоящему понять Китай и китайский народ, то, пожалуй, начинать нужно именно с блюд Китайской кухни.
В этом номере журнала мы хотим познакомить читателей с некоторыми аспектами Китайской кухни, которые нам кажутся особенно любопытными и заслуживающими внимания. Хотя мы не претендуем на всесторонний обзор, надеемся, что опубликованная в данной рубрике подборка статей позволит вам составить представление о своеобразной культуре питания в Китае и гастрономических предпочтениях китайцев.
Немного о мучных изделиях в Китае
Северяне, особенно жители провинции Шэньси в Северо-Западном Китае, просто обожают лапшу и питают к ней самые теплые чувства. Шэньсийские рестораны лапши никогда не пустуют: в какое бы время вы ни зашли, все столы непременно будут заняты китайцами, за обе щеки уминающими поданную с пылу с жару лапшу. Уставшие ждать, пока освободится место за столом, посетители, купив большую пиалу лапши, усаживаются прям тут же на корточки и с жадностью набрасываются за еду. Нередко можно увидеть, как несколько китайцев-работяг молчаливо и сосредоточенно едят горячую лапшу из больших пиал, больше напоминающих небольшой тазик. Закончив еду, они тут же покидают ресторан, на ходу вытирая рот тыльной стороной ладони...
