Время прошло. Большие перемены произошли. Бывшие оживленные причалы и торговые улицы в местности Хуншаньцяо превратились в тихое и уединенное место. Лепешка «гуанбин» тоже постепенно выходила из памяти людей. Только старожилы еще помнят о пике популярности лепешек Хуншаньцяо.
Господин Фан Бингуй родился в семье по приготовлению лепешек. По его мнению, самые вкусные лепешки делаются вручную. Фан Бингуй познакомил нас с хозяином одной лавки по изготовлению лепешек Чжао Жусяном и его сыном Чжао Ханьчжанем. Лавка существует уже более 100 лет. Здесь до сих пор готовят лепешки вручную.
Лавка находится в городском районе Фучжоу. Чжао Жусян начал учиться готовить лепешки, когда ему было 12 лет. В 1956 году в ходе преобразования частных предприятий в стране лавка, где Чжао Жусян был учеником, закрылась. Спустя 50 лет, Чжао Жусян заметил, что в городе Фучжоу вновь появились лавки по приготовлению лепешек «гуанбин». Он решил открыть свою лавку, причем лепешки здесь готовятся вручную. Чжао Жусян сказал:
«У меня лепешки пекут в специальной печи, в настоящее время очень мало, кто умеет готовить лепешки этим методом. Мои лепешки очень вкусны».
Нелегко приготовить настоящие, вкусные лепешки. Надо строго соблюдать правила выпекания. Мастер Чжао Жусян накопил большой опыт по приготовлению лепешек в течение многих лет практики.
После получаса в печи лепешки готовы. Они хрустящие, с золотистой корочкой, источают чудный аромат. Многие постоянные покупатели с восхищением оценивают мастерство Чжао Жусяна. Специалист по изучению фольклорно-культурного наследия провинции Фуцзян, господин Фан Бингуй сказал:
«Это именно настоящая лепешка "гуанбин". Здешние лепешки всегда вызывают хороший аппетит у покупателей. Как видите, каждая лепешка блестит, как будто на нее намазано масло. Однако, на самом деле масла нет. Глянец поверхности достигаются специальной технологией».
Лепешка «гуанбин» имеет уже более, чем 400-летнюю историю. Чжао Жусян хочет передать секреты мастерства их приготовления следующему поколению. Он принял решение учить своего второго сына Чжао Ханьчжаня мастерству приготовления «гуанбин».
Чжао Ханьчжань после окончания вуза поступил на работу в государственное учреждение. В 2009 году он уволился по собственному желанию и начал учиться у своего отца мастерству по приготовлению лепешек. О дальнейшем развитии лавки говорит Чжао Ханьчжань :
«По-моему, необходимо дальше идти по своему пути развития. Вместе с этим надо учитывать путь развития ресторанного бизнеса таких компаний, как Макдональд и KFC. Мы должны привлекать клиентов своей особенностью продуктов. Надеюсь, что наше семейное мастерство по приготовлению лепешек"гуанбин"сможет передаваться из поколения в поколение. Эта моя мечта».
