«Улуны» :
Их еще называют «цинча» – бирюзовые чаи. Само слово «улун» переводится с китайского как «черный дракон». Это – чаи, ферментированные почти наполовину. Среди 6 видов чая именно «улун» отличается самой сложной технологией обработки и самой утонченной методологией заварки. «Улуны» сочетают в себе свойства красного чая – очень душистого – и зеленого, имеющего насыщенный вкус.
Высокосортные «улуны»: «Аньси Те Гуаньинь (Железная Бодхисаттва Гуаньинь из Аньси)» и «Дундин-улун (Улун с Морозного пика)».
Черный чай:
При изготовлении черного чая грубые и старые чайные листья подвергают долгой ферментации, благодаря чему они приобретают темно-бурый, почти черный цвет. Раньше черный чай в основном продавали в пограничных районах Китая, так как он был востребован среди тибетцев, монголов, уйгуров. Ныне известны до 120 разновидностей черного чая, или, как его еще называют, «пуэр». Эти чаи имеют специфическую технологию изготовления, которая предполагает два этапа обработки чайного листа, в результате чего чайное сырье отличается очень высокой степенью ферментации.
Высокосортные черные чаи: «Пуэр» провинции Юньнань, черный чай провинции Хунань, «Лаоцинча» провинции Хубэй и «Люпуча» провинции Гуанси.
