Провинция Чжэцзян, расположенная в южной части восточного побережья страны, в низовьях реки Янцзы, богата природными ресурсами и живописными туристическим объектами. Помимо известного во всем мире озера Сиху (г. Ханчжоу), здесь находятся маленький поселок на воде Ситан, знаменитый водный край Шаосин, живописные районы озера Цяньдаоху, гор Яньданшань и Путошань и природные заповедники государственного значения. Можно сказать, что провинция Чжэцзян – одно из лучших курортных мест. Говоря о провинции Чжэцзян, всегда вспоминают зеленый чай «лунцзин», который стал визитной карточкой этой провинции. Сегодня в нашей программе мы расскажем о чае «лунцзин», который производят в Ханчжоу.
Местный зеленый чай называют «Сиху лунцзин» («Колодец дракона озера Сиху»). Часто его называют просто «лунцзин». Первые упоминания об этом сорте чая относятся к VII веку нашей эры, только тогда он назывался «Благоухающий лес белого облака». Затем чай получил название «Колодец дракона», так как согласно народному поверью, производился в местах, где был колодец «с обитающим в нем драконом». С названием чая, кстати, есть некоторая путаница. «Лунцзин» --- это не только «Золотой дракон», но и родник в провинции Чжэцзян, около которого расположен одноименный поселок. А озеро Сиху находится в городе Ханчжоу, на востоке Китая. Этот живописный водоём часто сравнивали с самыми знаменитыми красавицами, а монастырские чайные плантации на озерных террасах славились еще со времен создания «Канона чая» (758 г. н.э.) И что в честь чего названо, теперь не совсем понятно.
Говоря об истории зеленого чая «лунцзин», ханчжоуский специалист по культуре чая господин Ху Синьгуан сказал:
«Чай «Сиху лунцзин» появился во время династии Тан, а производить его начали во время династии Сун. Этот чай был известен во время династии Мин и получил широкое распространение во время династии Цин. Цинский император Цяньлун пять раз посещал юг страны и оставил прекрасный рассказ об этих поездках. Император Цяньлун во время своего визита в Ханчжоу был восхищен лунцзинским чаем и опечален его трудоемким сбором и производством».
Лунцзин относится к весенним сортам чая (самыми ценными являются верхушки побегов с двумя верхними местечками). Все операции по переработке чая производятся вручную, требуют большого опыта и осторожности. После традиционной обработки (последовательного поджаривания и охлаждения в железных котлах) чайные листья приобретают типичную для сорта плоскую форму. После этого чай раскладывают тонким слоем, остужают и сортируют. Затем его снова насыпают в котлы и подсушивают около получаса, постоянно перемешивая руками.
