А- Сегодня в Китае рис или лапшу до сих пор называют не гарниром, а основным блюдом («чжучши»). Еда без риса для многих жителей страны не может считаться полноценным обедом или ужином, сколь бы сытной и роскошной она ни была. И тем не менее пропорция между «основным блюдом» и вспомогательными стремительно меняется в сторону последних, причем происходит это и в городе, и в деревне.
С- Действительно, Если раньше большинство китайцев ели рис, лишь добавляя для вкуса немного овощей и мяса, то сейчас так перекусывают официанты в ресторане, но не его посетители. Рис подают отдельно от других блюд и зачастую уже в самом конце ужина, теперь он выступает в роли последнего средства насыщения — уже после того, как практически съедены мясо, рыба и овощи.
А- Интересно, что за последние пятнадцать лет потребление риса только в деревне снизилось с 134 до 105 кг в год на человека. По мнению экспертов, основная причина наблюдаемого снижения интереса к рису в Китае связана с увеличением доходов населения и переходом его части на другую, более дорогую пищу. Тем не менее на сегодня Китай остается крупнейшим потребителем и производителем риса в мире. В 2011 году общий объем его производства в Поднебесной составил порядка 197 млн тонн.
С- Однако при этом площадь рисовых плантаций ежегодно сокращается (за последний год она уменьшилась на 20 тысяч гектаров), но благодаря технологическому прогрессу данный факт не оказывает какого-либо влияния на выпуск продукции, что в результате создает предпосылки для увеличения преобладания предложения над спросом.
А- Ну, конечно, риса китайцы по-прежнему потребляют больше, чем в других странах. И едят они его три раза в день. А что же такое рис?
С- Рис-это основная зерновая культура для большей части населения земного шара. Из его крупы приготовляют различные блюда, которые у многих народов заменяют хлеб. Зерно риса перерабатывают на спирт, крахмал, пиво. Из рисовой соломы делают бумагу,различные поделки. Отруби скармливают скоту; из них получают высококачественное масло.
А- Рис –одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Место происхождения ее неизвестно. Но, древнейшим очагом культуры риса является Китай, где его выращивали еще в 5-м тысячелетии до нашей эры.
С- Почему рис стал основным продуктом питания сотен миллионов не только китайцев, но и жителей многих других стран?
А- Наверное, потому что он довольно прост в приготовлении и обладает многими, если не большинством, необходимых человеческому организму микроэлементами. Как во многих странах люди не могут обойтись без хлеба, так и китаец не будет сытым без риса. В китайской кухне рис подается последним . Причем подается он чаще всего в чистом виде- просто сваренный на пару и обязательно без соли.
С- Каким бы ни был богатым ресторан, сколько бы ни стоили в нем блюда, в его меню всегда есть раздел «главные (или основные) блюда», в котором указан такой рис. И стоит он в этих ресторанах порядка 5-10 рублей пиала на российские деньги. А в небольших харчевнях и того меньше.
