В 80-е годы с началом политики реформ и открытости, на Хайнане стали вновь появляться частные рестораны. Одно из таких заведений в 1982 году открыл житель уезда Вэньчань Фу Госинь. Фирменным блюдом ресторана стал, конечно же рис с курятиной. Для того, чтобы ни на йоту не отойти от классического рецепта любимого с детства блюда, Фу Госинь пригласил для консультаций свою родню тетку – ту самую супругу внука У Юйкуя, которой тот передал секрет приготовления «хайнань цзифань». Рассказывает сын Фу Госиня Фу Чживан, который сейчас управляет семейным рестораном:
«В 1981 году мой отец собрался открыть ресторан Яньцзян. Он пригласил мою двоюродную бабку и она учила нас, как и с какими приправами готовить курицу, а также как правильно откармливать кур и отбирать лучших».
Мясо только лучших кур, откормленных по специальной технологии, может быть использовано для приготовления хайнань цзифань. Фу Чживан сообщил:
«В уезде Вэньчан кур выращивают 180 дней. Сначала они пасутся на природе, примерно 120 дней. Затем – около 60-ти дней – в клетках для увеличения веса. В этот период их кормят смесью запаренными отрубями. И это обеспечивает нежность мяса вэнчанской курицы».
Однако, кроме вэнчанской курятины, для приготовления хайнань цзифань необходим качественный рис. Фу Чживан рассказал нам и о том, как сделать рис особенно вкусным:
«Сначала рис обжаривают с чесноком в соусе из куриного жира и бульона. Затем добавляют воду, солят и варят 20 минут до готовности».
Ресторан, открытый Фу Госинем, стал пользоваться хорошей репутацией среди земляков, проживающих как на острове, так и в других районах страны и за рубежом. В 1992 году Фу Госинь открыл свой ресторан в административном центре провинции Хайнань городе Хайкоу – на набережной. Сейчас считается, что именно здесь можно попробовать классический «хайнань цзифань».
Говорит приезжая, эмигрантка Фу Сюефэй:
«Ресторан на набережной пользуется широкой известностью в Сингапуре. Тамошние телевидение и радио не раз рассказывали об этом ресторане и о его фирменном блюде – рис с курятиной по-хайнаньски».
Многие старожилы Хайнаня хорошо знают блюдо хайнань цзифань – рис с куриным мясом. Заместитель председателя кулинарного общества провинции Хайнань и председатель Центра по изучению хайнаньской кухни – Ли Цюньчунь, коренной хайнанец, рассказал нам:
«Раньше рис с куриным мясом были не в состоянии попробовать простые люди. В то время только состоятельные люди и чиновники могли есть его каждый день. Среди простых же людей считалось, что и раз в месяц – уже хорошо».
Линь Цюньчунь также отметил, что когда-то встреча с друзьями в ресторане, где можно попробовать хайнань цзифань, была редким, но очень приятным событием.
