Остров Хайнань славится разнообразием кухни. Здесь можно попробовать блюда самых разных кулинарных школ Китая. Однако, самой популярной кухней на острове остается гуандунская.
Главная особенность этой кухни – неинтенсивная тепловая обработка продуктов: пропаривание и легкое проваривание. Благодаря этому, продукты сохраняют витамины и полезные вещества, а главное – свой натуральный цвет и вкус продуктов.
Если же говорить о самом популярном продукте на Хайнане, то это, безусловно, курятина вэньчан. Надо сказать, что для приготовления такого блюда годится далеко не каждая курица. Кур вэньчан выращивают в специальных условиях. Их мясо – нежное и нежирное – подают под особым соусом. В нашей сегодняшней программе мы приглашаем вас побывать на Хайнане и попробовать один из местных деликатесов – рис с куриным мясом «Хайнань цзифань».
Госпожа Фу Сюефэй приехала погостить к родственникам на Хайнань из Сингапура, где она живет. Прибыв в столицу провинции – город Хайкоу, она с родственниками и друзьями сразу поехала в ресторан Яньцзян, расположенный на местной набережной. Фу Сюефэй сказала нам, что каждый раз на праздник Весны, китайцы родом с Хайнаня, живущие за границей приезжают сюда или, по крайне мере, готовят дома хайнань цзифань из мяса курицы вэньчан с чесноком, перцем и мандарином. Это блюдо не просто популярно на острове. Его называют шедевром местной кухни.
«В Сингапуре многие хорошо знают ресторан на набережной в Хайкоу. Каждый раз, когда я вместе с друзьями возвращаюсь на Хайнань, мы обязательно посещаем этот ресторан и заказываем много местных блюд, в том числе хайнань цзифань».
На Хайнане считается, что без курятины не может обойтись ни одно застолье. Рис с курицей Вэньчан, или «хайнань цзифань» первоначально появился в районе Вэньчан, давшем название породе кур, которых выращивали только здесь. Из мяса этих кур местные жители готовят неимоверное количество блюд. Хозяин ресторана Яньцзян – Фу Госинь – рассказал нам, что первое упоминание о блюдах из курицы вэньчан появились около 400 лет тому назад в период правления династии Цин, в книге «Записи местных дел на Юге» («Линнань Цзаши»).
В 30-е годы прошлого века на Хайнане появилось много ресторанов, в которых подавали рис с курицей вэньчан. Это были такие известные заведения как рестораны «Фаньчжэнь Уцзи» («饭珍五鸡饭店») и «Вэньчанцзи» («文昌鸡饭店»), который открыл некто У Юйкуй – человек родом из уезда Вэньчан.
В то время эти хайнаньские рестораны пользовались широкой популярностью, как в Китае, так и за рубежом. Приезжая на родной остров, эмигранты, проживавшие за рубежом, считали своим долгом, прежде всего, отправиться в один из таких ресторанов и заказать рис с курицей. Тогдашний министр финансов Сун Цзывэнь – хайнанец по происхождению – тоже бывал в этих ресторанах и заказывал любимое блюдо островитян. После образования КНР У Юйкуй передал секрет приготовления блюда своей снохе и жене внука. В 1956 году в ходе кампании по управлению предприятиями с участием государственного и частного капитала ресторан Вэньчанцзи стал частью кооператива уезда Вэньчан, продолжая успешно продавать свое фирменное блюдо «хайнань цзифань».
