А- Небезызвестный Паниковский говорил: "Это опера, когда я иду на гуся!" Так вот, это целая опера, когда китайский повар разделывает утку. Это искусство, равное опере и балету вместе взятым, больше сказать ничего не могу! Продолжу об утке. Повар срезает ее тонкими слоями, на одной тарелочке вам подадут верхний слой кожицы, на другой - ту же хрустящую кожицу, но слоем ниже, затем - еще ниже, и только потом нежное мясо, которое также нарезается ярус за ярусом.
С- Аня, но ты забыла, как, собственно едят утку. К пекинской утке положено и классическое сопровождение: молодые побеги зеленого лука-порея (когда они еще не вполне зеленые, а с белой ножкой), нарезанные соломкой ломтики свежих огурцов и пресные соевые блинчики. Несколько кусочков утиного мяса, ломтики лука и огурца помещаются в блинчик, который потом аккуратно скатывают в трубочку и отправляют в рот.
А- А еще все эти ингредиенты обязательно перед тем как завернуть в блин, обмакивают в специальный красный кисловатый, сделанный из обжаренной муки, соус. Такой соус продают в пекинских магазинах, его можно купить и даже привезти домой. Только где к нему найти пекинскую утку? Ее ведь выращивают специально, кормят по особой схеме и специально подобранными кормами. Все это - секрет. Между прочим, я слышала, что в контракте у каждого повара ресторана "Цюаньцзюйдэ" есть пункт об обязанности хранить секреты фирмы.
С- Да, так говорят, и этому, кажется, можно верить, потому что нигде в мире нет больше такого ресторана, где так вкусно готовят утку по-пекински. Кстати, ты уже упомянула, что ресторан «Цюаньцзюйдэ» настолько знаменит, что недавно, около полугода назад по Центральное телевидение Китая подготовило сериал про историю возникновения и развития ресторана «Цюаньцзюйдэ». А назывался этот сериал «Заведение № 1 в Поднебесной».
А- Дорогие друзья! Ужин в ресторане «Цюаньцзюйдэ», где готовят знаменитую утку по-пекински, я вам настоятельно рекомендую стоит сделать центральным гастрономическим событием во время пребывания в Пекине. В один же из обычных дней можно зайти в так ресторан, где всю еду готовят сами посетители в этаких китайских самоварах прямо на столе.
С- Такой ресторанчик-- это, как правило, небольшое, очень простое и уютное заведение, где всегда шумно и много народа. В меню таких кафе будут обозначены лишь обработанные продукты (т.е. вымытые и нарезанные), из которых вы можете приготовить себе любое блюдо, какое захотите в самоваре. На каждом столе в таком ресторане посередине стоит небольшая газовая плитка, через отверстие в столешнице подсоединенная к газовому баллону, который стоит под столом. Вам принесут выбранное вами сырое очень тонко нарезанное мясо, овощи, специи, посуду - и можно приступать к делу.
А- Саша, думаю, что все это можно назвать китайским самоваром. Это широкая посудина, напоминающая узбекский казан для плова или котел с кипящим соусом, где все сидящие за столиком (т.е. вы и ваши друзья) вываривают в кипящей воде поочередно несколько блюд, постепенно добавляя то один, то другой ингредиент. Если вы опасаетесь иметь дело с открытым огнем и вообще не намерены заниматься приготовлением какой бы то ни было еды (ведь вы же на отдыхе!!!), то в подобный ресторанчик все же стоит зайти, чтобы понаблюдать, как это делают сами китайцы. А еду для вас (за вашим столом) все может приготовить и официант - было бы предложено!
С- И, думаю, что отдельно стоит сказать о напитках. Лучшее, что можно посоветовать к любому застолью в Пекине, особенно летом, - это пиво. Лучшим в Китае считается пиво из Циндао...
А- Кстати, пиво готовится до сих пор на старых немецких пивоварнях (немцы, собственно, и завезли в Китай культуру пивоварения и пивопития). Вторым по качеству идет харбинское пиво, для его приготовления используется особенно чистая природная вода, которой больше нигде в Китае нет. Третье место - у пекинского пива.
С- Разумеется, практически в любом заведении можно найти и классические европейские напитки - джин, виски и т. д., вплоть до русской водки. Однако я не советую сочетать сугубо европейские напитки с китайской едой - они плохо сочетаются, поверьте на слово. Китайское же пиво - достаточно приятное и хорошего качества.
А- Ну а для тех, кто предпочитает безалкогольные напитки — посоветую купить охлажденный зеленый чай в пластиковых бутылочках — прекрасно утоляет жажду в жаркие летние дни. А для женщин я рекомендую- молоко из абрикосовых косточек. Это не молочный продукт, это сок белого цвета сладковатый на вкус. Говорят, что свойства сока, а именно экстракт абрикоса обладает омолаживающим эффектом, поэтому он и полезен для представительниц слабого пола. Летом этот сок пьют охлажденным, а зимой—подогретым.
С- Так что, дорогие друзья, если приедете к нам в Пекин, думаю, что информация нашей передачи поможет вам не растеряться среди многочисленных китайских кафе и ресторанов.
А- И выбрать самое вкусное и свежее!
С-А также обязательно попробовать утку по-пекински!
