А- Здравствуйте, уважаемые радиослушатели, приветствуем вас в нашей еженедельной программе «Диалоги о Китае», в студии, как всегда с вами, ведущие Анна.
С- И Саша
А- Саша, а ты давно ел утку по-пекински?
С- Да, совсем недавно. Ко мне ведь приезжали на выходные родители из Даляня. Естественно, я повел их в ресторан, где подают знаменитую пекинскую утку.
А- Действительно, утка по-пекински или как ее называют по-китайски 北京烤鸭 - самое знаменитое блюдо, которое просто необходимо отведать каждому приезжающему в Пекин.
С- Аня, а ты знаешь, что в Пекине есть несколько знаменитых ресторанов, где готовят утку по-пекински. Классический, самый старый, который, собственно, и прославился на весь мир своим фирменным блюдом, находится неподалеку от площади Тяньаньмэнь и называется «Цюаньцзюйдэ»- «Собрание всех добродетелей».
А- Конечно, знаю. Это очень старых ресторан, он был открыт еще в 19 веке, именно в нем был разработан оригинальный рецепт приготовления подкопченной утки—известной на весь мир как утка по-пекински. Этот ресторан так знаменит, что про него даже сняли телесериал.
С- А теперь несколько практических советов. Столики в этом ресторане я советую вам заказать заранее, потому что иначе туда попасть очень трудно, надо отстоять длинную очередь. Вам выдадут карточку, где будут обозначены день и час, после чего можно уже начинать предвкушать удовольствие.
А- Саша, мне кажется, что в этот ресторан лучше всего пойти вечером, чтобы уже ничто не нарушило того блаженства, которое вы понесете в себе домой, отведав утку по-пекински. А сначала вы сможете понаблюдать, как готовится ваша утка (или чья-нибудь еще). Одновременно возле пламени открытой печи (а таких печей шесть) готовятся на специальной вертящейся стойке с крючками несколько уток. Возле каждой печи –стоит свой повар и его помощник. Он время от времени он поворачивает стойку с утками и совершает какие-то хитрые действия. Наблюдать за этим процессом можно прямо из зала ресторана, который отделяет от кухни толстая прозрачная стеклянная стена. Когда утка готова, ее снимают с крючка, вынимают из нее деревянную пробку, сливают вытопившийся сок (или соус) и только после этого укладывают на большое блюдо и на специальном столике подвозят к вам. Утку привозит повар, который сам ее и приготовил.
С- Когда ароматная утка сверкает перед вами своей золотистой корочкой начинается настоящее шоу поварского искусства. Повар, стоящий перед вами в белоснежной спецодежде и колпаке, начинает специально для вас ритуал разделки утки, орудуя одновременно двумя широкими и длинными ножами.
